[發明專利]一種確保超微綠豆粉純天然綠色的生產方法

有效

• 申請號: 201210153031.1
• 申請日: 2012-05-17
• 公開（公告）號: CN102657263A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 朱振偉
• 申請（專利權）人: 長春大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 22204
• 代理人: 石岱

1.一種確保超微綠豆粉純天然綠色的生產方法，其特征在于：該生產方法包括以下步驟：

①、綠豆初清去雜，采用初清機通過雙層振動篩除雜，振動篩的上篩面篩孔大于綠豆直徑，下篩面篩孔小于綠豆直徑，通過風道吸塵的方式將灰塵和較輕的雜質吸出；

②、目選，將去雜后的綠豆放置在輸送帶上攤平，通過目選的方式挑選出發黑變色的豆子，不適合作為食品的壞豆，同時將同體積的異物取出，確保產品符合食品原料標準的要求；

③、水洗，將目選后的綠豆放入水槽，通過滾筒式水洗機將豆子表面的灰塵洗凈，達到凈潔的要求；

④、浸泡，將水洗后的豆子放入浸泡槽中浸泡，水溫10～95℃，但室溫在20℃時，水溫10℃浸泡12小時，水溫30℃浸泡9小時，水溫50℃浸泡6小時，水溫70℃浸泡4小時，水溫95℃浸泡3小時；

⑤、熟化，將經浸泡后的豆子放入密閉的蒸制容器中熟化，蒸制過程中豆子原料的攤鋪厚度是2～3cm，蒸氣的溫度是100～110℃，蒸制的時間是沸騰后10～20分鐘，經過上述方法蒸制熟化后的豆子顏色還保留綠豆原料的本色；

⑥、粗磨配料、迅速將熟化好的原料豆子采用篩網孔徑1～1.5mm的爪式粗磨機進行粗磨，加入調制好的熱糖水，阻隔空氣中的氧氣使綠豆皮的天然色素與氧隔絕不被褐變，水溫70～95℃，所述的熱糖水的制備方法是：采用白砂糖通過夾層鍋加5～6倍的水化糖,通過糖液過濾器過濾后作為粗磨用水糖漿，漿液中固形物的含量范圍是38～45%；

⑦、均質細化處理，將粗磨配料后的原料用泵打入60Mpa均質機的高位罐中進行均質細化處理，均質壓力不低于50Mpa，進行一至兩次均質細化處理，目的是使產品的淀粉、蛋白和纖維進一步的細化，便于人體吸收和沖飲時產品在一定的時間內不分層和沉淀；

⑧、干燥包裝，經均質細化的原料采用常規的方法通過噴霧干燥機干燥制成超微綠豆粉產品，再經涼粉，篩粉進入包裝工序，后通過檢驗產品合格方可入庫再進入市場銷售。