[發明專利]一種番茄制品的貨架期預測方法

無效

• 申請號: 201210150829.0
• 申請日: 2012-05-15
• 公開（公告）號: CN102680655A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 廖小軍;劉鳳霞;胡小松
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種番茄制品的貨架期預測方法，包括如下步驟：

將番茄制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述番茄制品中5-羥甲基糠醛的含量，從而得到不同貯藏時間時所述番茄制品中5-羥甲基糠醛的含量；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述番茄制品中5-羥甲基糠醛的含量值代入至公式（a）中，則得到k₀和k₁之間的指數函數，解析得到的指數函數即可得到k₀和k₁的取值；將所述番茄制品中5-羥甲基糠醛的最大限量規定值代入至公式（a）中即可預測所述番茄制品的貨架期；

C=k₀/k₁-(k₀/k₁-C₀)exp(-k₁t)????????（a）

式中，C表示各貯藏時間時所述番茄制品中5-羥甲基糠醛的含量值，C₀表示貯藏開始時所述番茄制品中5-羥甲基糠醛的含量值，t表示貯藏時間，k₀和k₁均表示動力學常數。

2.根據權利要求1所述的預測方法，其特征在于：所述貯藏時間為2個月~6個月。

3.根據權利要求1或2所述的預測方法，其特征在于：每15天~45天取樣測定對所述番茄制品中5-羥甲基糠醛的含量。

4.根據權利要求1-3中任一所述的預測方法，其特征在于：所述密封貯藏的溫度為0℃、25℃或37℃。

5.根據權利要求1-4中任一所述的預測方法，其特征在于：將所述番茄制品在鋁箔袋中進行密封貯藏。

6.根據權利要求1-5中任一所述的預測方法，其特征在于：所述番茄制品為番茄粉、熱破碎番茄漿或冷破碎番茄漿。

7.根據權利要求6所述的預測方法，其特征在于：測定所述番茄粉中5-羥甲基糠醛的含量之前，向所述番茄粉中加入水進而得到番茄漿，所述番茄漿的可溶性固形物的含量為4.3°Brix。

8.根據權利要求6所述的預測方法，其特征在于：測定所述熱破碎番茄漿和/或冷破碎番茄漿中5-羥甲基糠醛的含量之前，向所述熱破碎番茄漿和/或冷破碎番茄漿中加入水使其可溶性固形物的含量為4.0°Brix。