[發明專利]一種對熟制小龍蝦仁進行低溫速凍的方法

無效

• 申請號: 201210150056.6
• 申請日: 2012-05-15
• 公開（公告）號: CN102640971A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 趙立;陳軍;孫存玉;郭振;朱正坡
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: A23L3/40
• 分類號: A23L3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種對熟制小龍蝦仁進行低溫速凍的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

挑選無污染及不同規格的小龍蝦作為原料，并去除死蝦及雜物；

將挑選好的小龍蝦置于水中清洗干凈；

將清洗好的小龍蝦于沸水中蒸煮；

對蒸煮后的小龍蝦進行冷卻處理；

對冷卻處理后的小龍蝦進行去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃處理，保留腹尾部的凈肉；

對只保留腹尾部凈肉的小龍蝦進行漂洗及瀝干處理；

瀝干處理完成后，選擇完整、形狀規則呈彎曲狀的蝦體按不同規格進行分級檢驗處理；

對經分級檢驗合格的熟制蝦仁進行稱重、真空包裝；

對真空包裝的半成品蝦仁進行速凍、冷藏和流通。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，對小龍蝦蒸煮時間的長短應視季節、蝦殼厚度、蝦體大小決定，一般小龍蝦與水的重量比例為2∶5，蒸煮時間6min，蒸煮期間攪拌2次。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述對蒸煮后的小龍蝦進行冷卻處理的實現方法為：

將蒸煮后的小龍蝦進行常溫水冷卻2次，冷卻至30℃左右；

在冰水中冷小龍蝦，使小龍蝦蝦體的中心溫度達到7℃左右。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述對只保留腹尾部凈肉的小龍蝦進行漂洗及瀝干處理的實現方法為：將小龍蝦腹尾部的凈肉在水中浸泡10min，常溫水漂洗2次，然后進行瀝干處理。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，對經分級檢驗合格的熟制蝦仁以250g、500g和1000g進行分裝及真空包裝。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述對真空包裝的半成品蝦仁進行速凍、貯藏和流通的實現方法為：將真空包裝的半成品蝦仁置于-20℃冷庫進行冷凍，使得蝦體中心溫度達到-15℃，并將半成品包裝袋分層留出空間；將速凍后的蝦仁置于-18℃條件下貯藏和流通。