[發明專利]糖醇冰糖棒及制備方法

有效

• 申請號: 201210147534.8
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN102696851A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 陳建操;牛蓉
• 申請（專利權）人: 陳建操
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種糖醇冰糖棒及其制備方法，屬于食品、功能食品或糖果領域。

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背景技術

冰糖棒，是在小棒（一般是木棒、竹棒、塑料棒）的一部分棒體周圍結晶有冰糖，使冰糖和小棒成為一體，未結晶有冰糖的小棒一端供手持，作為咖啡（或飲料）的調味攪棒、調酒棒，也可作為棒棒糖。比之于顆粒狀的冰糖，更方便、更時尚，同時也更有利于咖啡（或飲料）及調酒甜度的掌控，被普遍接受；而且，還能夠將僅作為甜味劑的顆粒冰糖演變為糖果（棒棒糖）。

現有的冰糖棒，是砂糖經再溶解、在小棒一部分的周圍重結晶而制得的大塊結晶糖，一般是多晶體冰糖，即由多顆冰糖晶體并聚或粘連而成的大塊冰糖，呈透明或半透明狀，有的產品還添加果汁或色素，使冰糖呈現五彩繽紛的顏色。

冰糖棒的冰糖部分是蔗糖的再制品，其熱量高，易升高血糖，易致肥胖和齲齒。許多人對其高熱量感到憂慮，尤其是糖尿病患者。在營養普遍過剩的現代社會，許多人已嚴格控制蔗糖的攝入，轉而使用糖的替代品或低熱量的甜味劑。

作為蔗糖的替代物，糖醇的優點尤其突出，其熱量低，醫療保健功效顯著，在國際上已有用糖醇取代蔗糖的趨勢，在國內以木糖醇為標志的糖醇產品已廣泛應用于口香糖和其他食品，并為消費者所認可和接受。

糖醇(sugar?alcohol)是一類多元醇，也稱為多元糖醇，是天然健康的甜味劑，屬于糖類，糖醇在許多植物中微量存在。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉發酵、或用相應的單雙糖還原制得。主要有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。

糖醇不僅是具有營養價值的甜味劑，還具有令人驚奇的醫療和保健功效：

1、具有不發酵性，不被齲齒菌和口腔細菌發酵利用，可抑制鏈球菌及酸的產生，能有效防止齲齒；

2、熱量極低，在體內僅能被緩慢吸收或部分利用；糖醇在人體內新陳代謝能獨立于胰島素進行，食用后不會引發血糖值上升，卻能透過細胞膜被組織吸收利用，可作為糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑；

3、具有減肥功能，糖醇的熱量極低，不引起肥胖，有的糖醇如赤蘚糖醇的熱量接近于零。

4、糖醇不被體內的酶降解，可促進雙歧因子生長，維持腸道微生態平衡；

5、促進肝糖元合成，降低轉氨酶，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并發癥病人的理想輔助劑。

6、一些糖醇具有特殊治療作用：

（1）木糖醇和麥芽糖醇能促進鈣的吸收，動物實驗表明，木糖醇和麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能，對已形成的骨質疏松癥病人具有恢復骨密度和改善疏松癥狀等效果，從而具有防治骨質疏松的顯著功效。

（2）木糖醇具有治療肺炎和肺部感染的功效。

（3）木糖醇可治療中耳炎，國外已有藥物上市。

本發明申請的發明人其中之一，曾就將糖醇制備成為冰糖申請了發明專利，該申請的申請號為?200910301572.2。然而，該發明申請所述的糖醇冰糖是顆粒狀或塊狀，在使用方面仍然有一定的不足：第一、不容易使消費者控制每次或每天糖醇冰糖的食用量，糖醇過量食用易致腹瀉，食用量不足則達不到應有醫療保健功效；第二、不同糖醇種類的耐受性不同，即引起腹瀉的量不同，消費者不可能熟知不同種類糖醇的不同的耐受量，難以控制單次或每天的食用量；第三，即使同一種糖醇，不同年齡和不同性別的耐受量也不同，顆粒和塊狀糖醇冰糖難以使不同年齡和不同性別的消費者掌握每次或每天正確的食用量；第四、作為咖啡或飲料的調糖，糖醇冰糖棒比顆粒或塊狀糖醇冰糖更方便，一方面，無論是用于咖啡或飲料，或是用于調酒，顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，甜度不好掌控，而糖醇冰糖棒則可輕易控制需要的甜度；另一方面，顆粒狀糖醇冰糖用于咖啡（飲料）調甜味，或用于調酒時，還得另外用匙子或攪棒，如果將糖醇冰糖和攪棒設置為一體式，使用更簡單便捷；第五、調酒須嚴格要求甜度，特別是雞尾酒要求不同層次不同甜度，用糖醇冰糖顆粒或塊狀，根本做不到這一點，而用糖醇冰糖棒，則可容易解決；第六、顆粒或塊狀糖醇冰糖，無論從產品形態，還是從傳統認知，都將其作為甜味劑或餐桌糖，不將其當作糖果，而糖醇冰糖棒則易于被接受為糖果（棒棒糖）。

基于顆粒或塊狀糖醇冰糖的上述不足，本發明提出改進，提供一種糖醇冰糖棒，能夠保持并擴展糖醇冰糖的優點及其應用范圍，特別是，能夠較準確控制每支冰糖棒中糖醇冰糖的重量。

　　

發明內容

本發明第一個目的是提供一種糖醇冰糖棒。

本發明第二個目的是提供一種糖醇冰糖棒的制備方法。