[發明專利]一種柔和濃香型白酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210147532.9
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN102703274A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 頃群旺
• 申請（專利權）人: 頃群旺
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 李罡

技術領域

本發明涉及一種白酒及其制備方法，尤其涉及一種柔和濃香型白酒及其制備方法。

背景技術

新一代的消費者作為迅速成長起來的80后、90后人員，他們的成長正處于社會價值觀和行為方式的重大轉型期，受西方自由和民主觀念的影響非常明顯的年輕一代，現在逐漸成為社會貢獻力量的主力軍、市場消費的主力軍，他們對白酒的消費觀念發生了很大的轉變，白酒不再喝起來甘冽、爽快，而是對白酒的清逸、淡雅、細膩、柔和之感欲望日增，因此目前的白酒市場需求一種適合年輕人口味的柔和濃香型白酒。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感更加綿甜柔順、豐滿順暢、醇厚諧調、余香長，而且飲用后不刺喉不上頭的柔和濃香型白酒及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供一種柔和濃香型白酒及其制備方法，其組成成分及重量份比例為：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麥10-15份，玉米5-10份，所述柔和濃香型白酒的制備方法包括以下具體制備步驟：

（1）原料輔料的準備：高梁50份、大米20份、糯米15份、小麥10份、玉米5份，稻殼20份-22份，大曲8份-10份，糖化酶每窖加入量2.4-3kg；

（2）配料：配料時要加入母糟，使酸度控制在1.2—1.7左右，淀粉濃度在16％—22％左右；

（3）粉碎：將高粱、大米、糯米、小麥、玉米粉碎后能通過1mm標準篩子的占55-60%，大曲粉碎后能通過1mm標準篩子孔的占35-40%，粉狀物不超過20%；

（4）以甑為單位配料：釀糧與酒醅的比例為1:4-5，稻殼用量為釀糧量20-22%；

（5）裝甑：安甑、裝甑、鋪甑，底后開汽，待上汽后裝甑，裝甑時的氣壓應≤0.2mpa，裝甑時間應控制在26-30min；

（6）蒸餾：從流酒到酒摘酒約16-20min，吊尾22-30min，然后大火蒸糧，蒸糧時間從流酒到出甑為62-69min；

（7）加漿：出甑倒在涼床上的糧槽，打入85℃上的熱水，使其堆積10-15分鐘，然后攤涼，底層少，上層多，冬季平均入窯水份為50-55%，夏季為55-59%；

（8）攤涼、加曲粉：經加漿、悶水后的糧糟，攪打1-2次，然后上下翻倒，再吹涼攪拌，吹涼攪拌時間20-28分鐘，當糧槽的品溫在30-35℃可均勻撒曲粉，加曲量為原糧8-10%；

（9）入窖：入窖后在窖底均勻撒入曲粉1-1.3kg。

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優選的，高梁50份、大米20份、糯米15份、小麥10份、玉米5份。

所述高粱的水分含量為10%-12%，雜質含量不高于1%，淀粉含量為58%-63%，所述大米的水分含量為10%-12%，雜質含量不高于1%，淀粉含量為59%-62%，所述糯米的水分含量為10%-12%，雜質含量不高于1%，淀粉含量為59%-62%，所述小麥的水分含量為12%-13%，雜質含量不高于1%，淀粉含量為57%-61%，所述玉米的水分含量為10%-12.5%，雜質含量不高于1%，淀粉含量為57%-59%。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

由于本發明的一種柔和濃香型白酒的配方采用更加優良的原料，且各原料的配比更加合理，并且其制備方法比傳統制備方法更加精細，因此制造的白酒口感更加綿甜柔順、豐滿順暢、醇厚諧調、余香長，而且飲用后不刺喉不上頭。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明做進一步詳細說明

一種柔和濃香型白酒及其制備方法，其組成成分及重量份比例為：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麥10-15份，玉米5-10份，

實施例1：

一種柔和濃香型白酒及其制備方法，其組成成分及重量份比例為：高梁50份、大米20份、糯米15份、小麥10份、玉米5份。

實施例2：

一種柔和濃香型白酒及其制備方法，其組成成分及重量份比例為：高梁55份，大米15，糯米10份，小麥15份，玉米10份。

該柔和濃香型白酒采用以下制備方法：