[發明專利]一種具有α-葡萄糖苷酶抑制活性發酵大豆的制備方法

無效

• 申請號: 201210146922.4
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN102648757A
• 公開（公告）日: 2012-08-29
• 發明（設計）人: 朱運平;李秀婷;李里特
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種具有α-葡萄糖苷酶抑制活性發酵食品的制備方法，屬于食品加工領域，利用α-葡萄糖苷酶抑制劑產生菌以大豆、大米、玉米等糧食原料進行發酵。

技術背景

α-葡萄糖苷酶抑制劑因具有與單糖或寡糖類似的化學結構，可競爭性抑制碳水化合物水解酶的活性，因而能有效控制糖尿病患者餐后血糖水平，延遲胰島素的使用，在糖尿病患者的治療及保健過程中占有重要地位。此外，α-葡萄糖苷酶抑制劑還能抑制蛋白及脂類糖基化，具有抗癌、抗HIV病毒、抗鼠白血病病毒、抗動脈粥樣硬化等作用。

近年來，隨著糖尿病患者數量的逐年攀升，采用飲食療法，定期服用降糖功能食品作為糖尿病治療的輔助治療方案已得到世界各國的認同。據國際糖尿病聯盟(http://www.idf.org)2010年最新統計數據表明：2009年在世界范圍內大約有2.85億糖尿病患者，糖尿病已成為全球第4大導致死亡的疾病。我國目前已有9000多萬糖尿病患者(2010年最新數據)。在飲食療法基礎上配合運動治療、藥物治療等整體治療方案，有利于減少糖尿病發病率及死亡率。因此開發新型、價廉、有效的能夠預防或治療糖尿病的功能性食品具有重要意義。

盡管對α-葡萄糖苷酶抑制劑研究越來越深入，但大部分研究屬于醫藥領域，對含α-葡萄糖苷酶抑制劑的食品研究較少。部分動植物資源如桑葉、茄子、蠶等中含有α-葡萄糖苷酶抑制劑，可以作為降血糖食品的原料，但這些資源通常受到種植面積、產量、培養周期等條件的限制，存在原料獲取周期長、生產成本高等問題。而直接以含α-葡萄糖苷酶抑制劑的發酵食品作為降血糖功能食品的來源可以部分解決以動植物資源為原料生產含α-葡萄糖苷酶抑制劑食品時周期長成本高的問題。一方面，通過控制發酵條件可以很好的控制最終產品的品質；另一方面，通過微生物發酵可以直接縮短生產周期，降低生產成本。

具有藥食同源功能的豆豉作為我國輔助治療糖尿病的傳統食品已有上千年的歷史，研究發現，部分品牌的中國傳統發酵食品豆豉具有α-葡萄糖苷酶抑制活性。但由于不同廠家生產的豆豉其發酵工藝、發酵菌種各不相同，僅少部分品牌的豆豉具有α-葡萄糖苷酶抑制活性；即使是同一廠家，不同批次生產的豆豉其α-葡萄糖苷酶抑制活性高低也不穩定，甚至出現時而有α-葡萄糖苷酶抑制活性，時而沒有α-葡萄糖苷酶抑制活性的問題。對于如何解決豆豉α-葡萄糖苷酶抑制活性不穩定的問題，獲得具有穩定α-葡萄糖苷酶抑制活性豆豉的研究，目前還鮮有報道。

本發明的目的正是針對上述問題而研制的一種以市售大豆為原料制備具有穩定α-葡萄糖苷酶抑制活性的發酵大豆食品的方法。該方法以一株從傳統發酵大豆食品中分離的菌株——枯草芽孢桿菌Py2為初始菌株，以浸泡大豆為原料，通過控制其發酵溫度、濕度及發酵時間，制備品質穩定的發酵大豆食品，該產品具有穩定且強的α-葡萄糖苷酶抑制活性。

本發明采用純種發酵，發酵周期短，發酵條件易于控制，降低了含α-葡萄糖苷酶抑制活性食品原料的成本，縮短了生產周期，且產品品質穩定，在降血糖功能食品的開發領域具有良好的應用前景。

發明內容

本發明所解決的技術問題是，以市售大豆為原料經微生物發酵方法制備具有穩定α-葡萄糖苷酶抑制活性的發酵大豆食品的方法。

本發明的目的是通過以下方案來實現的：

1.一種具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的發酵大豆食品，其特征在于：以大豆或其它可食用糧食為原料，以枯草芽孢桿菌Py2為發酵菌株，經純種發酵而成。

2.如權利要求1所述的發酵大豆食品，其特征在于：制備方法包括以下步驟：浸泡大豆、滅菌、接種、發酵，發酵條件為：溫度20-40℃，濕度70-95％，發酵時間為12-96h。

3.如權利要求2所述的發酵大豆食品，其特征在于：所述浸泡原料和滅菌步驟為：大豆加入3倍質量的水在10-40℃下浸泡12-24h，置于高壓滅菌鍋中，于121℃蒸煮15-60min得到培養基質。

4.如權利要求2所述的發酵大豆食品，其特征在于：所述接種步驟為：將菌株進行活化，取甘油管保藏的菌種按1％(v:/v)的接種量接入活化培養基中，培養基成分為1％牛肉膏蛋白胨，0.5％酵母提取物，1％氯化鈉，40℃培養16h，搖瓶轉速控制在150r/min，將該培養液接種至培養基質。

5.一種制備1-脫氧野尻霉素的方法，其特征在于包括以下步驟：