[發明專利]一種改良的金花散茶制作工藝有效

申請號：	201210146773.1	申請日：	2012-05-14
公開（公告）號：	CN102640815A	公開（公告）日：	2012-08-22
發明（設計）人：	胡歆;陳桂梅;鄧永亮;紀曉明;周興長	申請（專利權）人：	咸陽涇渭茯茶有限公司
主分類號：	A23F3/10	分類號：	A23F3/10
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	712044 陜西***	國省代碼：	陜西;61
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種改良金花制作工藝
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體為一種散茶發花的制備工藝。

背景技術

發花工藝是形成茯磚茶獨特品質的關鍵工序，其實質是通過控制一定的溫濕度條件促使冠突散囊菌在茯磚茶內部生長繁殖，形成金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”，“金花”的數量和質量往往作為判斷茯磚茶品質優劣的指標。冠突散囊菌通過其代謝活動，催化茶葉中各種相關物質發生氧化、聚合、降解、轉化，形成一系列對人體有益的功能成分，大大提升茶葉的品質。現代科學研究還發現，經過冠突散囊菌發酵處理的茯磚茶具有明顯的降脂減肥，降血糖，調節腸胃功能，抑制癌細胞生長，降低血液里面尿酸的含量，以及抗輻射、抗衰老等功效。

現有的發花技術研究主要集中于緊壓茶的發花調控上，而對散茶的發花調控研究較少。諶小豐（專利申請號：2009101274578），牛乃秀（專利申請號：2011101701611），趙運林（專利申請號：2010105988705），賈洪信（安徽農業科學,?2010,?38(14):?7541-7543），魏曉惠（貴州農業科學，2010,?38(6):?82-84）等都曾對散茶發花進行了一定的研究，但普遍停留在實驗室研制階段，不具備運用于工業化大生產的條件，存在以下缺點：1.操作流程復雜繁瑣，需要預先制備冠突散囊菌懸浮液，然后接種茶葉，有可能出現培養基或其他化學添加劑的污染；2.茶坯裝盤前需要進行敞開式蒸汽汽蒸，不易掌握茶坯含水量，影響散茶發花效果；3.盛茶容器需要預先消毒，操作過程中容易出現雜菌的污染；4.發花環節對外界環境要求苛刻，需要同時對溫濕度進行調控，運用于大生產存在成本高的問題；5.金花顆粒小，發花密度低；6.部分方法發花期較長。

發明內容

本發明目的在于提供一種適用于工業化生產金花散茶的新方法。該方法能突破現有技術局限，簡化生產工藝流程，降低生產成本，提高發花質量，實時監控發花情況，有效縮短生產周期，提升茶葉品質。

本發明的技術方案是：一種改良的金花散茶制作工藝主要工藝流程包括：原料選配→汽蒸渥堆→水分調節→金花接種→茶葉裝盒→高溫汽蒸→烘房發花→醇化干燥。

本發明技術方案中的加工步驟按如下方式操作：

（1）原料選配：根據產品檔次確定不同茶葉等級的拼配比例；

（2）汽蒸渥堆：130-180℃的蒸汽溫度將茶葉蒸1-2分鐘，拌勻成堆，60-70℃渥堆4-8小時，以利于茶葉內有效成分的轉化和形成適合冠突散囊菌生長的環境；

（3）水分調節：檢測渥堆后茶葉內含水分，添加茶汁，控制茶葉含水量在22-28%之間，以提供適宜冠突散囊菌生長所需的濕度條件；

（4）金花接種：將發花良好的散茶或茯磚茶用粉碎機粉碎制成茶粉，按1-2%的重量比接種調節水分后的茶葉，攪拌均勻，以保證散茶的發花質量和穩定性；

（5）茶葉裝盒：將接種后的茶葉鋪入透氣性良好、可高溫高壓滅菌的食品級聚丙烯材質的發花盒中，將茶葉鋪平，厚度約為1-3厘米，呈自然松緊狀態，以防止茶葉結塊，影響茶葉外觀；

（6）高溫汽蒸：將發花盒依次擺入高溫高壓滅菌鍋，根據裝茶量確定汽蒸時間，時間控制在1-18分鐘，以有效殺滅茶葉中的有害菌，保留有益菌冠突散囊菌的活力，使其發花階段成為優勢菌；

（7）烘房發花：將汽蒸后的發花盒擺入烘房，烘房溫度控制24-29℃，以提供適宜冠突散囊菌生長所需的溫度條件，發花過程隨時觀察發花情況，6-7天發花即可結束；

（8）醇化干燥：發花結束后，按每天升溫2-3℃的速度逐漸將烘房溫度提升到40℃，干燥時間約為5到7天，使茶葉中的有效成分得以進一步轉化，提升茶葉品質。