[發明專利]南瓜蕎麥掛面加工工藝

有效

• 申請號: 201210144761.5
• 申請日: 2012-05-11
• 公開（公告）號: CN103385419A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 李軍;王彩霞;賈瓊;高春斌;王慎海
• 申請（專利權）人: 遼寧振隆特產股份有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A23L1/212;A21D2/36
• 代理公司: 阜新市和達專利事務所 21206
• 代理人: 邢志宏;趙景浦

1.一種南瓜蕎麥掛面的成分包括按重量計：小麥粉69份、南瓜泥22份、蕎麥粉8.3份、雞蛋0.5份、鹽0.2份；其特征在于南瓜蕎麥掛面的加工工藝如下：1、原輔材料選擇：小麥粉要求達到特一級標準，按重量計濕面筋含量35%以上，蛋白質含量12.5%以上；蕎麥粉要求品質按重量計粗蛋白>12.5%，灰分>1.5%，水分≤14%，粗細度為全部通過100目篩絹；南瓜選內質厚，個大、老熟、纖維少的橙黃色品種，含糖量相對要高，固形物含量按重計達到9%以上；2、原輔料預處理：將選好的南瓜去皮和瓜飄及南瓜籽后，將南瓜切成厚1cm、長10cm、寬2cm片狀，均勻擺放在蒸盤上，擺放的厚度為2cm，入蒸箱常壓蒸汽蒸3.5小時，蒸熟后用粉碎機絞成稀狀，絞兩次，保證南瓜泥中無成塊的南瓜肉；3、和面：將小麥粉69份、蕎麥粉8.3份、雞蛋0.5份、鹽0.2份在一起充分預混后，用南瓜泥22份放入和面，充分攪拌25分鐘；4、熟化：采用臥式單軸熟化機對和好的面團進行熟化，時間為20~25分鐘，然后進行貯料和分料，使面團的溫度、水分不能與和面后的面團有差異；5、復合壓延：將分好地面團用壓延機壓成面片，初壓面片厚度不低于4~5mm，復合前相加厚度為8~10mm，未道面片為1mm以下，保證壓延倍數為8~10倍，未道軋輥的線速為30~35米/份，軋片道數為六道，各道軋輥的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%，壓延到最后的面片要緊實、光潔；6、切條：將壓延好的面片進入切條刀，切成2mm寬、2m長的細條；7、干燥：將切好的面條送入烘干室進行烘干，總烘干時間為6小時，預干燥的溫度為25~35℃，濕度80~85，風速1.0~1.2米/秒，占總烘干時間的15~20%；主干燥溫度為30~45℃，濕度75~80，風速1.5~1.8米/秒，占總烘干時間的40~60%，完成干燥溫度20~25℃，濕度55~65，風速0.8~0.1米/秒,占總烘干時間20~25%；8、切斷：將完成烘干的掛面條用往復式切刀切成長度21cm長的段，用人工將小于21cm的斷掛面、畸形掛面和含雜質的掛面挑出；9、包裝：將切好后的合格掛面用全自動稱量包裝機將合格的掛面稱重包裝成袋。