[發(fā)明專利]一種什錦菜的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210144687.7
• 申請(qǐng)日: 2012-05-11
• 公開（公告）號(hào): CN103385430A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閔建華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 閔建華
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/28
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明具體涉及一種什錦菜的制作方法。

背景技術(shù)

[0002]?什錦菜又稱十樣菜，是江南和蘇北一帶特色的一道素菜。意思是不少于10種蔬菜炒制而成。也有的人會(huì)將喜歡吃的、又有營(yíng)養(yǎng)得菜多選幾種，甚至?xí)惺N蔬菜。本發(fā)明要解決的問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、制作簡(jiǎn)便、取材容易、價(jià)廉美味的菜肴。

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發(fā)明內(nèi)容

1、黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。

2、?制作方法:?將黃花菜用開水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段，素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。3、炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成。

4、注意豆芽去除發(fā)黑的尾部，洗凈、放入開水鍋中，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

芹菜洗凈，留少許葉子切段，放入開水中汆燙，變色即可取出。燙好的菜要即刻放入冷開水中冷卻，可以讓蔬菜保持色彩鮮艷及爽脆。金針、木耳用水泡開，摘除硬柄放入開水中煮3分鐘后取出。木耳切絲。冷卻好的菜擠干水分，放入一只大碗里加鹽、糖各1小勺腌一會(huì)（最少15分鐘），吃前倒掉滲出的水分，補(bǔ)充少許鹽、糖、雞精調(diào)味，最后淋上少許麻油拌勻就可以了。