[發明專利]超薄生魚片的冷凍保存方法

無效

• 申請號: 201210140447.X
• 申請日: 2012-05-09
• 公開（公告）號: CN103385280A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 伊藤吉成
• 申請（專利權）人: 三伊水產株式會社
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 大連新技術專利事務所 21120
• 代理人: 史衛義

技術領域

本發明涉及一種在不影響鮮魚美味的前提下，防止品質惡化，至少可儲存半年以上，解凍后，不需要生魚片的2次加工就可陳列在柜臺擺在餐桌的超薄生魚片的冷凍保存方法。

背景技術

以前，根據保存期限來冷藏或冷凍儲藏生魚，加工成生魚片冷藏在店甲陳列的東西只能保鮮2-3天。另外，冷凍保存的生魚片解凍方法是，解凍時氧化變色和出大量的水分，耗散含有肉汁成分的魚的美味遭到損害，有降低商品價值的缺點。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術所存在的缺點，而提供一種超薄生魚片的冷凍保存方法。本發明是關于生魚的儲藏方法，更詳細的說是關于長時間保持生魚片鮮度狀態的方法。

本發明的上述目的是這樣實現的。

一種超薄生魚片的冷凍保存方法，其特征在于把切成薄片的魚肉片1放在吸水紙2上擺成圓形或扇形，用含有冷風的臭氧化器把生魚片表面的水分除去，在零下30度的冷氣瞬間凍結后，同時在魚肉上包透明膜3，放入除氧劑的塑料袋4和吸水紙一起真空包裝，并冷凍在零下15度以下儲藏。

根據本發明，有以下良好的效果：

1、冷凍保存，不損壞鮮度高狀態的魚的美味，防止品質惡化可儲存至少半年以上。

2、切成薄片的生魚片放在吸水紙上展開，吸收魚肉多余的水分，防止解凍時流出的肉汁。

3、解凍后，無需二次處理生魚片，直接裝盤，這些超薄生魚片可供陳列柜臺和餐桌。特別是超市等的食品銷售店，各店鋪無需雇用專門的烹飪師，可以消減人工費。

4、食品銷售店，可以適當調整銷售量，防止庫存造成的經濟損失。

5、宴席桌等方面，不用花費時間，可以快速提供大量的超薄生魚片。

附圖說明

圖1是涉及本發明的超薄生魚片真空包裝狀態的平面圖。

圖2是圖1A-A線斷面圖。

圖3是涉及本發明的超薄生魚片的盤示例平面圖。

具體實施方式

根據圖紙實施例子進行說明本發明實施的形態

圖1和圖2所示，首先，由專業廚師把切成薄片的魚肉片1放在吸水紙2上鋪平成展翅狀。展翅狀是指所謂的菊花盛開被稱為圓形狀和扇形狀排列配置的首選，放入冰箱10-15分鐘，含有冷風的臭氧將其干燥，去除生魚片表面殘留水分。然后在零下30度的冷氣中瞬間速凍的同時，在魚肉上包透明膜3，吸水紙2一起放入除氧劑的塑料袋4的真空包裝密封方法。

像這樣含有冷風的臭氧將其干燥，可以把附著在魚肉片1的雜菌進行殺菌。另外，真空包裝可以抵制來自外界的污染，和除氧劑并用可抵制氧化退化。難度較高的真空包裝，比如1×10-3mmHg以下是首選。真空度少于1×10-3mmHg就會內部除氧不充分進行氧化退化，水分殘留使鮮度下降，導致氣味發生。

本發明用吸水紙2吸收水分，肉汁和氣味，一但吸收，吸附的東西不釋放，不限定保持機能的東西。具體例如，淀粉，纖維素等多糖類中和丙烯酸接枝，交聯劑的三維結構，氧化聚乙烯等的交聯劑和親水性聚合物的三維結構，聚丙烯酸鈉，羧甲基纖維素，淀粉，葡甘露聚糖，樹膠，糖等，或者在這些里加乙二醇，甘油等的潤濕劑混合成的紙狀物。

真實例子，使用了吸水紙2加上微動海墊(商品名：東京醫學(株)社製)保鮮膜3也是使用聚乙烯制出的東西，這是防止解凍時魚肉片1和收納袋4的內側附著，本實例是使用LLDPE薄膜，(商品名：福助工業株社製)

本發明用的收納袋4是對氧氣等各種氣體有著非常高的不透性的薄膜，材料是金屬，玻璃，陶瓷等無機材料，塑料，蛋白質，纖維等有機材料，或者它們的組合，不受特別限制。

另外，單層薄膜和多層薄膜都可使用。單層薄膜的具體例是，偏二氯乙烯薄膜是中間層，上下層是聚丙烯等聚烯烴薄膜積層的薄膜。本實例是使用三方密封袋(商品名：カウパツク(株)社製)

如上真空包裝的超薄生魚片1冷藏在零下15度以下是關鍵。根據這個，生著保持新鮮度可以儲藏半年以上。解凍時，可以放入冰箱20-30分鐘或者常溫10-15分鐘自然解凍。圖3，用本發明冷凍保存的河豚魚生魚片的例子，從收納袋4取出展翅狀態的生魚片1放入盤5，切碎小綠蔥6和香料包7以及橙子汁等調味料8或者過水魚皮9等區劃配置的東西附加在塑料托盤10。即，解凍后，無需二次加工生魚片，直接裝盤，超薄生魚片就可陳列在柜臺和餐桌。

根據本發明的超薄生魚片，不僅是超市等食品銷售店，就連小酒館餐廳，一次會大量的宴會用餐的婚禮殿堂等地也受到好評。