[發(fā)明專利]一種降脂速溶綠茶粉及其制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210140430.4
• 申請日: 2012-05-08
• 公開（公告）號: CN102696814A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭孝和;鄭小平
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽天方茶業(yè)（集團）有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，具體涉及一種利用茶樹修剪后的秸稈作為原料，制作降脂速溶綠茶粉的生產(chǎn)工藝。?

背景技術(shù)：

茶葉是我國大宗農(nóng)特產(chǎn)品，目前我國約有茶園300多萬公頃，僅安徽省就有茶園203萬公頃。據(jù)初步測算每年僅有300—400萬噸茶樹修剪后的秸稈被當(dāng)作廢物拋棄。經(jīng)研究，茶樹秸稈中含有大量茶多酚，茶多糖、氨基酸、咖啡堿等功能性濃性物質(zhì)，是制作加工速溶茶的理想原料。?

目前國內(nèi)外，加工生產(chǎn)速溶茶大多利用粗老茶葉和茶灰、茶末作為主要原料。發(fā)明技術(shù)創(chuàng)新點是：以茶樹修剪后的樹枝、秸稈為主料，并運用“酶促提取，陶瓷超濾，真空干燥”新工藝制取降脂速溶綠茶粉。通過該發(fā)明工藝制取的降脂速溶綠茶粉，外形呈粉末狀，色澤黃綠色，滋味醇厚爽口，不僅具有綠茶特有的香味，而且易溶于冷熱水中，清澈明亮無任何沉淀物。其主要理化指標為：水分?5%，總灰分?13%，茶多酚35%左右，咖啡堿4%左右，氨基酸3.0%左右，具有優(yōu)質(zhì)速溶綠茶品質(zhì)特征。?

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種利用茶樹修剪后的枝葉、樹枝、秸稈生產(chǎn)加工降脂速溶綠茶粉及其制備工藝，本工藝制取的降脂速溶綠茶粉，外形呈粉末狀，色澤黃綠色，滋味醇厚爽口，不僅具有綠茶特有的香味，而且易溶于冷熱水中，清澈明亮無任何沉淀物，達到了優(yōu)質(zhì)速溶綠茶的要求。?

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：?

一種降脂速溶綠茶粉，其特征在于：以茶樹修剪時丟棄的枝、葉或秸稈為主料，加上其它輔料加工而成，具體包括下列組分，各組分的重量份為：冷凍綠茶粉10-15，山楂凍干粉3-5?,荷葉凍干粉2-3，蘋果凍干粉8-10，洋蔥凍干粉4-6。?

一種降脂速溶綠茶粉，其特征在于：以茶樹修剪時丟棄的枝、葉或秸稈為主料，加上其它輔料加工而成，具體包括下列組分，各組分的重量份為：冷凍綠茶粉10-15，山楂凍干粉3-5?,荷葉凍干粉2-3，蘋果凍干粉8-10，洋蔥凍干粉4-6?

所述的降脂速溶綠茶粉的制作工藝，其特征在于：具體包括以下步驟：?

（1）收集原料：收集茶樹修剪時丟棄的枝、葉或秸稈；?

（2）粉碎：收集來茶樹枝、葉或秸稈，快速送進加工廠，首先讓其攤涼1-3小時，讓茶樹樹枝、秸稈的“青草氣”充分散發(fā)，茶香顯露，然后立即投入粉碎機粉碎，粉碎成長度小于0.3cm的細粉段；?

（3）浸提：茶樹枝、秸稈粉碎后，立即投入無菌提取罐進行多次熱水浸提，每次浸提溫度85—95℃，浸提時間45—65分鐘，料液比1：30-40g/ml：，?每次將浸提液抽干后，再向提取罐放入熱水，進行下一次浸提，合并浸提液；?

（4）機械壓榨榨汁?

浸提結(jié)束后，將浸提液輸入壓榨機，進行2-3壓榨，每次壓榨時間10-15min,壓榨溫度保持在55—70℃；?

（5）酶萃取?

將步驟（4）壓榨液抽入無菌罐，進行短暫的沉淀后，加入纖維素酶進行酶萃取，酶萃取是將茶秸稈纖維素分解為糖類物質(zhì)，纖維素酶的添加量為壓榨液的0.3—0.5%，酶萃取溫度為40-45℃，萃取時間3-4小時；?

(6)?分離?

將酶萃取后的茶汁液，進行機械分離，將茶汁中一些雜質(zhì)，纖維物，充分分離掉，以保持茶汁液純凈度,分離工序利用機械分離機執(zhí)行，分離機不銹鋼的網(wǎng)孔為0.5—0.6mm，常溫即可；?

(7)過濾?

將機械分離后的茶液，盡快輸入雙聯(lián)過濾器中進行過濾，過濾分二步進行，第一次初濾，網(wǎng)孔0.2-0.3mm，第二次精濾，網(wǎng)孔0.1-0.2mm，雙聯(lián)過濾在常溫下進行；?

（8）超濾?

將經(jīng)過過濾的茶汁?再經(jīng)過陶瓷膜超濾，陶瓷膜孔徑為0.001mm；?

（9）滅菌?

將超濾過的茶汁液再進行高溫瞬時滅菌，要求滅菌溫度107—121℃在14—15秒時間內(nèi)瞬時完成；?

（10）濃縮??

將滅菌后的茶液汁采用減壓真空濃縮，去掉大部分水分，溫度60—70℃。?

（11）真空冷凍干燥?

當(dāng)上述真空濃縮后的茶汁達到35—36%濃度時，將其放入真空凍干機，進行真空冷凍干燥，開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－30℃以下，并維持8-10小時干燥，然后開啟真空，并加熱到95-100℃，繼續(xù)干燥?1-2小時，得到凍干的物料塊，然后用超微粉碎機粉碎成為超粉末，得到綠茶凍干粉；?