[發明專利]一種富含白藜蘆醇葡萄果汁的制備方法

無效

• 申請號: 201210136557.9
• 申請日: 2012-05-06
• 公開（公告）號: CN103380926A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 宋奕嘯;宋春彥;宋明明;張天浩;宋迪;宋匯文;邊昱菲
• 申請（專利權）人: 黑龍江大荒春酒業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;C12N1/14;C12R1/685;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含白藜蘆醇葡萄果汁的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備：

1）發酵菌種的選擇及培養基的制備

本發明選擇的發酵菌種購置于中國工業微生物菌種保藏管理中心，菌種名稱、編號及培養基成分為：黑曲霉（Aspergillus?niger），保藏編號為CICC2204；培養基為：5°Bé麥芽汁。

2）原菌種的活化

分別量取0.9%的生理鹽水10ml于1只試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，將黑曲霉原菌種安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

3）母發酵劑的制備

量取黑曲霉培養基100ml于1只500mL三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，按培養基體積的5%接種2）步驟中已經活化的菌種，?28℃搖床培養36小時，搖床轉速為150轉/分鐘，作為母發酵劑。

4）生產發酵劑的制備

首先配制質量百分比為10%的脫脂乳液，向脫脂乳液中加入2%的液態甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，分別按3.5%體積比例接種母發酵劑，28℃厭氧培養48—54小時，檢測生產發酵劑活菌數，當生產發酵劑活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml。

5）黑曲霉凍干菌種的制備

將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度0.8cm—1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機進行冷凍干燥，獲得黑曲霉凍干菌種，用于發酵葡萄漿，黑曲霉凍干菌種添加量為葡萄漿重量的0.015%—0.02%。

6）富含白藜蘆醇葡萄果汁的制備過程

　??6.1）原料選擇：選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果，用清水洗凈。?

6.2）去梗：把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。

6.3）制取果漿：用滾筒式或離心式破碎機將果實壓破，將含有果肉、果汁、果皮、籽實的葡萄果漿立即送入發酵罐。?

6.4）滅菌：采用142℃3秒超高溫瞬時滅菌機滅菌，冷卻后等待發酵。

6.5）黑曲霉發酵：按葡萄果漿重量的0.015%—0.02%添加2.3步驟制備好的黑曲霉凍干菌種，再按葡萄果漿重量的2%添加葡萄糖，攪拌充分溶解，在30℃有氧發酵72小時，?結束發酵。

6.6）過濾：采用板框過濾機過濾，去除皮渣。

6.7）滅菌：采用142℃3秒超高溫瞬時滅菌機滅菌，冷卻后無菌灌裝即為成品。