[發明專利]一種茶樹菇清雞湯及其制備方法

無效

• 申請號: 201210136013.2
• 申請日: 2012-05-03
• 公開（公告）號: CN102657345A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 柏建玲;吳清平;莫樹平;張菊梅;丘明泉;王惠惠
• 申請（專利權）人: 廣東省微生物研究所;廣東環凱微生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 劉明星

1.一種茶樹菇清雞湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（a）取茶樹菇干品，粉碎，加入其質量2~10倍的水中，浸泡20~100min，得到茶樹菇漿；將茶樹菇干重6~30倍的雞腿肉放入雞腿肉質量5~50倍的水中，再添加雞腿肉重量0.2~2%（w/w）的沙姜粉，混合后煮熟，再將雞肉去骨，雞肉連同汁液一起絞碎，制得雞肉漿；

（b）將雞肉漿和茶樹菇漿合并，煮開5~10min，投入膠體磨中研磨成混合漿；將混合漿加入超聲波機中，50~90℃、頻率為20~100kHz，功率為30~100W下超聲波提取5~100分鐘，得到超聲處理液；

（c）將超聲處理液在70~98℃下水解1~6小時，過濾后，去渣即得混合茶樹菇雞肉液；

（d）在每50~200mL混合茶樹菇雞肉液中，加入0.5~3g丙氨酸、0.5~10g葡萄糖、5~20g味精、0.05~0.5g抗壞血酸、10~50g食鹽、0.5~5g?I+G，總體積用水定容至1000mL，攪拌均勻后在60~95℃下加熱3~7小時，過濾去渣，高溫滅菌，即得茶樹菇清雞湯。

2.根據權利要求1所述的茶樹菇清雞湯的制備方法，其特征在于，所述的步驟（a）為：將粉碎的茶樹菇干品加入其質量5~8倍的水中，浸泡30~60min，得到茶樹菇漿；將茶樹菇干重10~15倍的雞腿肉放入雞腿肉質量10~20倍的水中，再添加雞腿肉重量的1~1.5%（w/w）的沙姜粉，混合后煮熟，再將雞肉去骨，雞肉連同汁液一起絞碎，制得雞肉漿。

3.根據權利要求1所述的茶樹菇清雞湯的制備方法，其特征在于，所述的雞腿肉為解凍的冰鮮干凈的雞腿肉。

4.根據權利要求1所述的茶樹菇清雞湯的制備方法，其特征在于，在所述的步驟（b）中，所述的超聲波提取溫度為70~80℃，頻率為40~60KHz，功率為50~80W，提取時間為30~50min。

5.根據權利要求1所述的茶樹菇清雞湯的制備方法，其特征在于，在所述的步驟（c）中，所述的超聲處理液，在85~90℃下水解3~4小時。

6.根據權利要求1所述的茶樹菇清雞湯的制備方法，其特征在于，在所述的步驟（d）中，每100~150mL混合茶樹菇雞肉液中，0.8~1.0g丙氨酸、4~6g葡萄糖、8~12g味精、0.2~0.3g抗壞血酸、20~30g食鹽、1~2g?I+G，總體積用水定容至1000mL，攪拌均勻后在80~85℃下加熱4~5小時，過濾去渣，高溫滅菌，即得茶樹菇清雞湯。

7.一種按照權利要求1所述的茶樹菇清雞湯的制備方法制備得到的茶樹菇清雞湯。