[發明專利]薏苡仁發酵乳及其制備方法

無效

• 申請號: 201210135824.0
• 申請日: 2012-05-03
• 公開（公告）號: CN102669270A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 余向東
• 申請（專利權）人: 杭州秀山美地農業科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種薏苡仁發酵乳，其特征在于，其按重量百分比包含如下物質：

薏苡仁濾液????????100%，

脫脂乳????????????10-30%，

白砂糖????????????5-15%，

黃原膠????????????0.05-0.3%，

羧甲基纖維素鈉????0.05-0.3%，

單甘酯????????????0.05-0.3%，

其中，所述重量百分比是相對于薏苡仁濾液的重量百分比。

2.根據權利要求1所述的薏苡仁發酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質：薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%，白砂糖10%，黃原膠0.1%，羧甲基纖維素鈉0.1%，單甘酯0.1%。

3.根據權利要求1所述的薏苡仁發酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質：薏苡仁濾液100%，脫脂乳20%，白砂糖15%，黃原膠0.1%，羧甲基纖維素鈉0.1%，單甘酯0.1%。

4.根據權利要求1所述的薏苡仁發酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質：薏苡仁濾液100%，脫脂乳30%，白砂糖15%，黃原膠0.1%，羧甲基纖維素鈉0.1%，單甘酯0.1%。

5.根據權利要求1所述的薏苡仁發酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質：薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%，白砂糖5%，黃原膠0.1%，羧甲基纖維素鈉0.1%，單甘酯0.1%。

6.一種如權利要求1-6任一項所述的薏苡仁發酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將薏苡仁放在常溫清水中浸泡至軟化；

將軟化的薏苡仁磨成粗漿，磨漿時添加75-90℃的熱水；

將薏苡仁漿的濃度調至10%并加熱糊化，糊化完成后半成品糊的溫度控制在75-80℃；按薏苡仁的0.01%的比例加入α-淀粉酶進行轉化，轉化結束后加熱煮沸將α-淀粉酶滅活；

將糊化后的薏苡仁漿過濾，并進行離心分離，濾液留用；

在薏苡仁濾液中按所述薏苡仁發酵乳的比例加入白砂糖，脫脂乳、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯，加熱攪拌均勻，料液溫度保持在75-85℃之間；

將調配好的料液在均質機中均質；

將均質后的料液滅菌，滅菌溫度為130-135℃，結束后將料液快速冷卻至35-38℃；

給滅菌后的料液接種保加利亞桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌；

將接種后的料液在48-50℃下發酵至組織凝結，得到所述薏苡仁發酵乳。

7.如權利要求6所述的薏苡仁發酵乳的制備方法，其特征在于，在將接種后的料液發酵的步驟中，是將接種后的料液灌裝，灌裝后送入48-50℃的發酵室中發酵1-1.2小時。

8.如權利要求6所述的薏苡仁發酵乳的制備方法，其特征在于，還包括將發酵好的所述薏苡仁發酵乳放入0-4℃的冷藏庫保存的步驟。

9.如權利要求6所述的薏苡仁發酵乳的制備方法，其特征在于，在均質的步驟中，均值溫度為85℃，壓力15-20MPa。