[發明專利]一種利用木薯發酵生產酒精的方法

無效

• 申請號: 201210135059.2
• 申請日: 2012-05-04
• 公開（公告）號: CN102643866A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 張斌
• 申請（專利權）人: 蘇州百趣食品有限公司
• 主分類號: C12P7/06
• 分類號: C12P7/06;C12P19/14;C12R1/865
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 王偉

技術領域

本發明屬于發酵技術領域，具體涉及一種利用木薯發酵生產酒精的方法。

背景技術

木糖(cassava)是熱帶和亞熱帶廣泛種植的糧食和經濟作物，多年生，屬大戟科，灌木狀，植株高2～3?m，莖干直徑5?cm，質地甚脆，多髓心，葉片呈掌狀。根為塊根，呈柱形或紡錘形，直徑5～15?cm，長30～40?cm。長者可達80～100?cm。塊根表面為一層棕色或淡黃色的表皮，塊根質地松脆，淀粉較純，除供食用和淀粉工業原料之外，大多數國家作飼料用。由于木薯適應性強，耐水、耐旱，在任何土質中都能生長，是一種不與糧食爭地的有發展前途的酒精生產原料。

木薯品種很多，一般分為苦味木薯(Manihot?utilissima)和甜味木薯(Manihot?aipi)?？辔赌臼恚挥址Q有毒木薯，莖桿為紅色或淡紅色，產量高，但生長期較長，一般為18個月，且含氫氰酸較多。氫氰酸易揮發，在木薯曬干后大部分消失，在酒精生產過程中，經蒸煮后幾乎大部分消失，故不會影響酒精發酵和成品質量。甜味木薯：又稱無毒木薯，莖桿為綠色或棕色，生長期較短，一般為12個月。產量較低。塊根中氫氰酸含量較少，處理后可以食用。

木薯塊根的化學成分，除水外，主要是碳水化合物。其他成分，如蛋白質、脂肪、果膠質等含量都比較少。木薯被譽為“淀粉之王”。鮮木薯淀粉含量達25％～30％?(木薯干可達70％左右)，此外還含有4％左右的蔗糖。木薯表皮含有的氫氰酸配體，是氫氰酸的主要來源。木薯作為世界公認的一種具有很大發展潛力的酒精生產再生資源。在國內受到廣泛的關注。但作為酒精生產原料木薯也存在一些缺點。如第一，木薯干原料的淀粉顆粒大，其中所含的支鏈淀粉所占的比例要大于瓜干中支鏈淀粉的比例。這些原因都影響著糖化的效果，繼而影響了發酵的最終結果。第二，木薯干根的表面有一層棕色或淡黃色的表皮，其中含有的單寧、色素等對酵母生長繁殖的抑制作用的有機生長因子，直接影響著發酵的結果。如發酵期延長，殘糖值偏高等弊病亦于此有關。第三，木薯含氮量較低，不能滿足酵母生長所需，所以在用木薯生產酒精時，必須在酒母糖化醪和發酵糖化醪中補充氮源，以利于酵母生長。

目前，國內采用木薯原料進行酒精發酵的企業越來越多，但對木薯原料酒精發酵進行系統研究的很少。本專利考察了各種因素對木薯酒精發酵的影響，確定了木薯酒精發酵的最佳條件。

發明內容

本發明提供了一種利用木薯發酵生產酒精的方法，本專利以木薯為原料，通過對發酵所用氮源、α-淀粉酶和糖化酶的添加量、糖化時間進行優化，為生產實踐提供可靠的工藝依據。

1.?????一種利用木薯發酵生產酒精的方法，其特征在于發酵時，其特征在于發酵時，木薯原料前期酒精發酵緩慢，所以將發酵溫度定為，前期溫度30℃(12?h)，中后期溫度35℃，總發酵時間為72?h，其工藝流程為：木薯干，粉碎，加水拌料，蒸煮糊化，糖化，加酒母發酵，蒸餾，酒精。

2.??????步驟1所述的粉碎過程為將原料粗篩一遍，除去大部分灰土雜質。然后將木薯干敲成約0.5?cm³的小塊，用粉碎機粉碎至均勻的細粉，混合攪拌后使用。

3.??????步驟1所述的加水拌料過程為木薯原料含雜質較少，淀粉含量高，故采用1:4的加水比調漿，水溫70℃。

4.??????步驟1所述的蒸煮糊化過程為：實驗將蒸煮糊化溫度定為121℃(1atm，60?min)。蒸煮完成后，迅速水冷至60℃加酶糖化。

5.??????步驟1所述的糖化酶的添加量為160?u/g原料。60℃下糖化30?min，糖化結束后，水冷至30℃左右。

6.??????步驟1所述的活性干酵母添加量為0.1%。

7.??????步驟1所述的蒸餾時間控制在30?min。

8.??????步驟1所述的最佳氮源為硫酸銨。

9.??????步驟1所述的α-淀粉酶的最佳添加量為5?u/g。

具體實施方式

下面的實施例對本發明作詳細說明，但對本發明沒有限制。

本專利所用的酵母為安琪牌耐高溫活性干酵母。

實施例1??

本實施例說明不同氮源對木薯酒精發酵的影響，因為薯類原料含氮量不足，所以在酒精發酵時必須添加氮源。一般生產常用的氮源有硫酸銨、尿素等。本次實驗主要是比較硫酸銨和尿素對酒精發酵的影響。其發酵結果見表1。