[發明專利]一種雞血豆腐的制備方法

無效

• 申請號: 201210133979.0
• 申請日: 2012-05-03
• 公開（公告）號: CN102630966A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 韓林;陳剛;熊宗元
• 申請（專利權）人: 重慶三峽學院
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 重慶市恒信知識產權代理有限公司 50102
• 代理人: 劉小紅

技術領域

本發明屬于農產品加工領域，特別是一種雞血豆腐的制備方法。

背景技術

雞血為雉科動物家雞的血。雞血味辛，性熱，無毒，含鐵量較高，并且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃雞血可以防治缺鐵性貧血。同時，由于雞血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒，因此被稱為人體污物的“清道夫”。另外，雞血還能為人體提供優質的蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。

目前，國內雞血的利用率很低，主要是經過初加工后形成血粉作為飼料添加劑進行銷售。通常情況下，雞血凝固快、容易被微生物污染，作為血豆腐原料，特別是工業化大規模生產血豆腐的原料，局限性很大。

發明內容

本發明的目的是提供一種雞血豆腐的制備方法，解決了雞血作為血豆腐原料，凝固快、容易被微生物污染的難題。采用本發明所公開的方法，能夠利用雞血，工業化大規模生產血豆腐。

為實現本發明目的而采用的技術方案是這樣的，一種雞血豆腐的制備方法，包括以下步驟：

1）預處理：向新鮮雞血中加入檸檬酸鈉，所述檸檬酸鈉的重量為雞血重量的0.1～0.5%；

2）過濾：對步驟1）所制得的、加入檸檬酸鈉的雞血進行攪拌、過濾；

3）凝固：向經過步驟2）過濾處理的、雞血與檸檬酸鈉的混合物中加入氯化鈣，氯化鈣的用量為所述混合物重量的0.1%～0.3%，所述混合物凝固為雞血豆腐。

其中，檸檬酸鈉為抗凝劑，目的在于延長雞血凝固時間，為后續處理作準備。在本發明所公開檸檬酸鈉的用量范圍內，既能滿足抗凝的需要，又不影響血豆腐的凝固。加入的檸檬酸鈉可以為市售產品，使用時，可以先將檸檬酸鈉制成溶液后加入雞血中。

本發明提供一種優選的方式，所述步驟1）中，檸檬酸鈉的重量為雞血重量的0.2%；所述步驟3）中，氯化鈣的用量為所述混合物重量的0.2%。??

為了獲得更好的凝固效果，本發明還提供一種氯化鈉與氯化鈣相結合的助凝劑。在進行所述步驟3）的操作前，向經過步驟2）過濾處理的、雞血與檸檬酸鈉的混合物中加入食鹽，食鹽的添加量為所述混合物重量0.5%～2.5%；將所述加入食鹽的混合物在0℃～3℃下進行低溫貯藏。

本發明提供一種助凝的優選的方式，即所述食鹽的添加量為所述混合物重量2%，所述低溫貯藏的溫度為1℃。

為了便于運輸和銷售，將所述加入食鹽的混合物裝盒。

由于雞血容易被微生物所污染，在經過所述步驟3）凝固后，將所述雞血豆腐在80℃～90℃下保溫0.5～1.0小時進行滅菌。將經過所述滅菌處理的雞血豆腐在2℃～5℃的環境下貯藏。

采用本發明所公開的方法，可以工業化大規模生產營養豐富的雞血豆腐，一方面，將雞肉生產加工中的雞血變廢為寶，產生了更大的經濟效益，避免了浪費和環境污染；另一方面，所制得的雞血豆腐彈性強，脆度好，口感品質俱佳。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明，但不應該理解為本發明上述主題范圍僅限于下述實施例。在不脫離本發明上述技術思想的情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段，作出各種替換和變更，均應包括在本發明范圍內。

在實施例中，向新鮮雞血中加入檸檬酸鈉，所述檸檬酸鈉的重量為雞血重量的0.1～0.5%。對加入了檸檬酸鈉的雞血進行攪拌、過濾；加入食鹽，食鹽的添加量為所述混合物重量0.5%～2.5%；將所述加入食鹽的混合物裝盒，在0℃～3℃下進行低溫貯藏。向經過所述低溫貯藏的混合物中加入氯化鈣，氯化鈣的用量為所述混合物重量的0.1%～0.3%。所述混合物凝固為雞血豆腐。將雞血豆腐在80℃～90℃下保溫0.5～1.0小時滅菌后，在2℃～5℃的環境下貯藏。

實施例1：

稱取0.1g檸檬酸鈉溶解于20mL水中，加入80mL新鮮雞血，其中，檸檬酸鈉添加量為0.1%，水添加量為20%。將混合物攪拌均勻后，用40目篩過濾，加入0.5g食鹽，所述食鹽添加量為0.5%。將添加食鹽后的雞血置于0℃低溫貯藏、裝盒。向盒裝后的雞血中加入0.1%的氯化鈣，即加入氯化鈣0.1g，放入80℃水浴鍋中保溫0.5小時，制得雞血豆腐。對所制得的雞血豆腐進行感觀評定后，將其置于2℃～5℃的條件下保存。

實施例2：