[發明專利]一種青梅果酒的制造方法

有效

• 申請號: 201210133746.0
• 申請日: 2012-05-03
• 公開（公告）號: CN102676334A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 張軍;吳麗軍
• 申請（專利權）人: 上虞市南嶺農副產品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州裕陽專利事務所(普通合伙) 33221
• 代理人: 應圣義

1.一種青梅果酒的制造方法，包括以下步驟：

步驟一：原料準備，即把青梅果實制作成青梅果漿；

步驟二：發酵，分為主發酵、后發酵和自然沉清，

所述主發酵為：把青梅果漿放置在發酵罐內，按果漿質量的質量百分比8-12%比例放入糖，經充分攪拌后形成漿糖混合醪液，再按漿糖混合醪液的質量百分比1.0-1.2‰放入酵母，充分攪拌后進行主發酵，主發酵溫度為26±2℃，主發酵時每隔10-12小時對發酵罐內的混合液進行攪拌；

所述后發酵時控制后發酵溫度為20±2℃；

使混合醪液自然沉清，形成新酒，自然沉清的時間為35-40天；

步驟三：新酒過濾，把制成的新酒初步進行過濾，去掉酒腳，即去掉濾質；

步驟四：陳釀，把新酒過濾后的液體部分放入陳釀罐內，保持12-15℃，進行陳釀，陳釀其間需進行2-3次倒罐，得到陳酒；

步驟五：陳酒過濾，把陳酒再次進行過濾；

步驟六：灌裝，把陳酒過濾后的液體部分進行裝瓶、密封及包裝；

其特征在于所述步驟二：發酵過程中，在進行主發酵前，還需按漿糖混合醪液的質量百分比0.3-0.?5‰比例加入SiO₂粉末和按漿糖混合醪液的質量百分比0.1-0.?2‰比例加入ZnO₂粉末，所述SiO₂粉末的平均粒徑為7-40納米，所述ZnO₂粉末的平均粒徑為8-60?納米，經充分攪拌；所述主發酵的時間為55-60小時；所述后發酵的時間為7-10天。

2.根據權利要求1所述的青梅果酒的制造方法，其特征在于所述步驟四：陳釀過程中，在新酒過濾后的液體部分放入陳釀罐內前，在陳釀罐內壁涂覆一層表面處理層，所述表面處理層為按質量百分比1：20±1混合的硅溶膠和丙烯酸酯涂層，涂層的厚度為0.8-1毫米；陳釀時間為35-40天。

3.根據權利要求1所述的青梅果酒的制造方法，其特征在于所述步驟五：陳酒過濾過程中，所采用的過濾器為納米過濾器或納濾膜。