[發(fā)明專利]一種爽口辣醬及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210131956.6
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN102669636A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市蘭氏調(diào)味品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術(shù)領域：

本發(fā)明涉及食品工業(yè)領域，特別涉及一種爽口辣醬及制作方法。

背景技術(shù)：

辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首位，從1g的辣椒中提取2mg維生素C。辣椒中還含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中辣椒紅色素、辣椒玉紅素，β-胡蘿卜素、玉米黃素、玉黃素都具有維生素A的活性。辣椒堿、辣椒精具有抗疾病、抗氧化、抗衰老的功能，還含葉酸、鎂、鉀。另外還有對人體有益的許多微量元素。辣椒食用后能促進胃液分泌，調(diào)節(jié)胃口，增強食欲，促進血液循環(huán)。適當多吃些辣椒不僅能提高維生素C的抗氧化作用和減少造成動脈硬化的膽固醇成分，而且能預防風濕性關節(jié)炎、神經(jīng)痛等疾病。

大蒜為百合科蔥屬植物，其營養(yǎng)保健及防病治病的功效。目前市售的蒜蓉辣醬的口感以辣為主，味道單一，不能有效地滿足人們的食欲，因而越來越受到人們的冷落。隨著生活水平的提高，人們迫切希望能有既香鮮又具有營養(yǎng)保健功能的蒜蓉辣椒醬問世。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的就在于提供一種爽口辣醬，該辣椒醬的營養(yǎng)價值高、易于被人體吸收；該辣椒醬最大限度地保留了辣椒和大蒜的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的另一目的是提供上述爽口辣醬的制作方法。

如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種爽口辣醬，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鹽漬辣椒醬50-70份、醬油15-20份、咸蒜末8-12份、大蔥1-3份、味精8-12份、白砂糖2-4份、食用冰醋酸0.1-0.3份、苯鉀酸鈉0.02-0.06份、八角粉0.01份、丁香粉0.01份、桂皮粉0.01份、甘草粉0.05份、麥芽糖漿8-12份。

上述爽口辣醬的制作方法是：包括如下步驟：①將鹽漬辣椒醬、咸蒜末、大蔥磨細；②將苯甲酸鈉應預先溶解在開水中，再加入香辛料及麥芽糖漿、白砂糖、味精溶解后加入配料中；③將食用冰醋酸加到配料中；④將所有配料整體攪勻；⑤包裝。

本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果：

1、成本低廉，制作方法科學。

2、配方合理，易于推廣。

3、營養(yǎng)價值高、易于被人體吸收；該辣椒醬最大限度地保留了辣椒和大蒜的營養(yǎng)成分。

4、口感香、辣、鮮。

具體實施方式：

一種爽口辣醬，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鹽漬辣椒醬60Kg、醬油15Kg、咸蒜末5Kg、大蔥1Kg、味精5Kg、白砂糖2Kg、食用冰醋酸0.1Kg、苯鉀酸鈉0.05Kg、八角粉0.01Kg、丁香粉0.01Kg、桂皮粉0.01Kg、甘草粉0.05Kg、麥芽糖漿8Kg和水3.77Kg。

上述爽口辣醬的制作方法是：包括如下步驟：①將鹽漬辣椒醬、咸蒜末、大蔥磨細；②將苯甲酸鈉應預先溶解在開水中，再加入香辛料及麥芽糖漿、白砂糖、味精溶解后加入配料中；③將食用冰醋酸加到配料中；④將所有配料整體攪勻；⑤包裝。