[發明專利]食用菌調味粉的生產方法

有效

• 申請號: 201210131920.8
• 申請日: 2012-04-28
• 公開（公告）號: CN102630908A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 韋會平;沙萬友;趙牧;魏小慶;劉文全
• 申請（專利權）人: 攀枝花市晨豐林業有限公司
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A23L1/29
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 梁鑫

1.食用菌調味粉的生產方法，其特征在于包括如下步驟：

a、原料處理：將原料新鮮松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌、猴頭菇、香菇、姬菇、杏鮑菇、雞油菌、雞樅菌、茶樹菇、松乳菇、紅菇中的至少一種和新鮮塊菌，洗凈、切片、晾干表面水分；

b、凍結：將步驟a處理后的原料裝入真空冷凍干燥機進行凍結；

c、真空干燥：控制真空冷凍干燥機內的真空度為20～40Pa、干燥溫度為-25～-18℃，控制干燥時間3～6h；

d、解析干燥：將真空冷凍干燥機內的真空度逐漸降低至5～10Pa、干燥溫度逐漸上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到各菌類的凍干片；

e、粉碎包裝：將步驟d得到的各菌類凍干片粉碎后在無菌條件下充氮密封包裝。

2.根據權利要求1所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟a中，將各菌類洗凈、切片后，放入按重量計含0.2～0.4％檸檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，再晾干表面水分。

3.根據權利要求1所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟a中，將各菌類洗凈、切片后，在4～8℃下晾干表面水分。

4.根據權利要求1所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟a中，所述原料為新鮮松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌和塊菌。

5.根據權利要求1所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟d得到各菌類的凍干片中，塊菌凍干片的重量為各菌類凍干片總重量的20～25％。

6.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟b中，凍結時降溫速度為1～2℃/min，降溫至-30～-25℃后保溫1～2h。

7.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟d中，干燥溫度是以1～2℃/min的速度上升至35～50℃。

8.根據權利要求7所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟d中，干燥溫度是以1～2℃/min的速度上升至40～45℃。

9.根據權利要求7所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟d中，干燥的時間為5～10min。

10.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的食用菌調味粉的生產方法，其特征在于：步驟e中，包裝時用鋁箔復合袋充氮密封包裝。