[發(fā)明專利]苦味遮蔽劑及脫苦甜菊糖

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210131444.X
• 申請日: 2012-05-02
• 公開（公告）號: CN102669623A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 鄭然;孫貴華;鄭書旺
• 申請（專利權）人: 鄭書旺
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 北京同輝知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 王道川

技術領域

本發(fā)明涉及食品添加劑，特別涉及一種苦味遮蔽劑及具有苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖。

背景技術

甜菊糖是一種天然的甜味劑，甜菊糖甙的甜度約為蔗糖的300倍，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等優(yōu)點，但是它的缺點是有后苦味口感，現(xiàn)有的技術是通過酶改質(zhì)改善甜菊糖的后苦味，反應過程復雜，成本較高。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠遮蔽苦味的苦味遮蔽劑，并提供能夠大幅降低甜菊糖甙后苦味的脫苦甜菊糖。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。

上述苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為10-45份，乙基麥芽酚的重量份為55-90份，乙酸乙酯的重量份為35-65份。即：重量計量單位相同的情況下，麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯配比為：(10-45)∶(55-90)∶(35-65)。

上述苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為15-30份，乙基麥芽酚的重量份為6575份，乙酸乙酯的重量份為40-50份。

上述苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為20份，乙基麥芽酚的重量份為70份，乙酸乙酯的重量份為45份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成。

上述脫苦甜菊糖，所述苦味遮蔽劑的含量為0.5-10％，所述甜菊糖甙的含量為90-99.5％。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明苦味遮蔽劑能夠遮蔽苦味，通過向甜菊糖甙中加入苦味遮蔽劑以大幅度減少甜菊糖甙的后苦味，改善甜菊糖的口感，以其口感更接近于蔗糖。

具體實施方式

對本發(fā)明做進一步的說明：

本發(fā)明中所用甜菊糖甙均為山東華仙甜菊股份有限公司同批次生產(chǎn)的國標一級甜菊糖甙。

實施例1

苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為10份，乙基麥芽酚的重量份為55份，乙酸乙酯的重量份為35份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為0.5％，所述甜菊糖甙的含量為99.5％。

實施例2

苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為15份，乙基麥芽酚的重量份為65份，乙酸乙酯的重量份為40份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為2％，所述甜菊糖甙的含量為98％。

實施例3

苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為30份，乙基麥芽酚的重量份為75份，乙酸乙酯的重量份為50份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為10％，所述甜菊糖甙的含量為80％。

實施例4

苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為20份，乙基麥芽酚的重量份為70份，乙酸乙酯的重量份為45份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為5％，所述甜菊糖甙的含量為95％。

實施例5

苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為45份，乙基麥芽酚的重量份為90份，乙酸乙酯的重量份為65份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為2.5％，所述甜菊糖甙的含量為97.5％。

實施例6

苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為10份，乙基麥芽酚的重量份為90份，乙酸乙酯的重量份為35份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為8％，所述甜菊糖甙的含量為92％。

實施例7

苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為45份，乙基麥芽酚的重量份為55份，乙酸乙酯的重量份為65份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為5.5％，所述甜菊糖甙的含量為94.5％。

實施例8

苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為23份，乙基麥芽酚的重量份為68份，乙酸乙酯的重量份為47份。

具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為4％，所述甜菊糖甙的含量為96％。