[發明專利]一種純天然綠色高花青素紫甘薯飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201210131013.3
• 申請日: 2012-05-02
• 公開（公告）號: CN102687881A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 申京宇;湯海賓;鮑誠;尹花仙
• 申請（專利權）人: 煙臺大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種純天然高花青素紫甘薯功能飲料的制備方法，其特點在于：步驟如下：

①對紫甘薯進行挑選，清洗，淋干去除水分；

②將步驟①得到的紫甘薯放恒溫干燥箱里進行預處理；

③將步驟②得到的紫甘薯去皮，切為丁或片；

④將步驟③得到的丁或片放入復合護色液護色；

⑤糊化；

⑥將步驟⑤所得放涼，打漿；

⑦步驟⑥所得漿汁中放入a-淀粉酶、果膠酶、糖化酶，酶解時間40-180分鐘；

⑧將步驟⑦得到的酶解液，進行離心4000-6000轉/分種，離心20-40分鐘，過濾；

⑨將步驟⑧得到的濾液進行調配，加穩定劑海藻酸鈉、明膠、甜味劑木糖醇、蜂蜜和白糖；

⑩均質；滅菌、灌裝，得到純天然高花青素紫甘薯功能飲料。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟②預處理溫度30～50℃(優選35～45℃，更優選40℃)，時間3～5小時(優選3.5～4.5小時，更優選4小時)。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟③所述的丁或片為3mm-8mm。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟④的復合護色液中檸檬酸占0.45-0.75wt％，Vc占0.1-0.4wt％。

5.如權利要求1或4所述的制備方法，其特點在于：步驟④護色時間40-80分鐘(優選50-70分鐘，更優選60分鐘)。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟⑤糊化溫度30-60℃(優選40-50℃，更優選45℃)，時間1-5小時(優選2-4小時，更優選3小時)。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟⑥打漿時控制料水比為1∶2-1∶8。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟⑦a-淀粉酶的用量為漿汁的0.05-0.30wt％，果膠酶0.01-0.04wt％，糖化酶0.1-0.40wt％。

9.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟⑨所用穩定劑海藻酸鈉的量為濾液的0.1-0.4wt％，明膠0.1-0.4wt％，甜味劑木糖醇1.0-5.0wt％，蜂蜜1.0-6.0wt％，白糖1.0-8.0wt％。

10.如權利要求1所述的制備方法，其特點在于：步驟滅菌溫度為105-130℃，時間20-40分鐘。