[發明專利]采用生物酶解工藝制取魚皮明膠的方法

無效

• 申請號: 201210129608.5
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN103374594A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 郭燕川;王穎;張兵;史京京
• 申請（專利權）人: 中國科學院理化技術研究所
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C09H3/00
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 李柏

技術領域

本發明屬于膠原/明膠制備領域，特別涉及采用生物酶解工藝制取魚皮明膠的方法，該方法所制取的魚皮明膠可達到藥用膠囊用明膠的指標要求。

背景技術

明膠是一種從動物(牛、馬、豬、雞、魚)的結締組織(皮和骨)中經過降解后，抽提出來的一種蛋白質，主要用于食品、醫藥、保健品、日化、攝影等領域。2011年我國骨、皮明膠總產量在6萬噸左右，主要是以牛、豬等牲畜的皮和骨為原料。家禽明膠和魚明膠在我國生產尚未形成規模。

全世界每年魚皮約250萬噸，我國魚皮總量在90-100萬噸，資源豐富，現在魚皮基本用于生產魚粉作為動物飼料使用，附加值很低。魚皮中富含膠原蛋白，是生產明膠的優質原料，可進一步用作食品和醫用材料，通過制取明膠可大幅度提高魚皮的利用價值。現在我國魚皮明膠生產工藝基本沿用了豬、牛皮明膠生產工藝，主要是采用酸法、堿法或酸堿法相結合。這些傳統方法普遍存在著水、電資源消耗大、環境污染嚴重等缺點。CN201110289488.0公開了了采用傳統工藝制備河豚魚皮明膠的方法；CN200910251061.4中公開了采用高壓處理制取魚皮明膠的方法。

為了節約水資源、保護環境提高明膠的生產效益，改造、改良傳統明膠生產工藝成為明膠行業的發展方向，本發明采用酶解技術制取魚皮明膠，一方面減少了魚皮明膠生產的水、電消耗量，降低了明膠對環境的污染程度，同時所制備的魚皮明膠的性能指標可以達到藥物明膠水平。

發明內容

本發明的目的是以水產加工下腳料魚皮為原料，通過生物酶降解膠原的原理制備藥用級高檔魚皮明膠，減少水的用量、降低環境污染、提高魚皮明膠生產的經濟效益、社會效益和環境效益，從而提供一種采用生物酶解工藝制取魚皮明膠的方法。

本發明的基本操作包括：魚皮清洗、酶解、酶解脫脂、加堿除油、清洗、抽提、活性炭脫腥、過濾、干燥等流程，最終得到成品魚皮明膠。

本發明的采用生物酶解工藝制取魚皮明膠的方法是以魚皮為原料，用酶解方法制備魚皮明膠，該方法包括以下步驟：

(1)將魚皮破碎后所得的魚皮碎片(如果是冷凍的魚皮，需先加水浸泡解凍后再破碎成魚皮碎片)放入反應鍋中，加水，加水量為所述魚皮碎片重量的2～3倍；向含有魚皮碎片的水溶液中加入無機堿的水溶液，調整含有魚皮碎片的水溶液的pH為6.5～8.5；向調整好pH值的含有魚皮碎片的水溶液中加入蛋白酶，所述的蛋白酶的加入量是魚皮碎片重量的1～5‰；在酶解溫度為30～45℃下進行酶解(一般酶解的時間為0.5～2小時)；酶解完成后，過濾除去酶解液；

(2)向步驟(1)過濾除去酶解液后留下的魚皮碎片中加水，加水量為魚皮碎片重量的2～3倍，向含有魚皮碎片的水溶液中加入無機堿的水溶液，調整含有魚皮碎片的水溶液的pH為8.5～9.5，向調整好pH值的含有魚皮碎片的水溶液中加入脫脂酶，所述脫脂酶的加入量為魚皮碎片重量的2～6‰，在溫度為30～45℃下進行反應1～3小時，然后過濾除去酶解液；

(3)向步驟(2)的反應鍋內加入質量濃度為0.5～3％的無機堿的水溶液，浸泡過濾除去酶解液后留下的魚皮碎片6～24小時，然后加入無機酸，調整溶液的pH值為5.5～7后浸泡魚皮碎片4～24小時；過濾，水洗魚皮碎片；

(4)向步驟(3)的反應鍋內加入是水洗魚皮碎片后所得魚皮碎片重量的2～3倍的水，在溫度為50～65℃下進行加熱抽提(加熱抽提的時間一般為1～5小時)，得到膠液；

(5)向步驟(4)所得膠液中加入0.2～0.5％(W/V)的活性炭粉，在溫度為40～50℃下攪拌0.5～1小時，然后經棉餅過濾，得到魚皮明膠。

所述的魚皮破碎后所得的魚皮碎片優選為3×3cm左右大小的碎片。

所述的蛋白酶選自胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一種。

所述的無機酸是鹽酸或磷酸等。

所述的無機堿選自氫氧化鈣、氫氧化鈉、石灰等中的一種。

本發明得到的魚皮明膠的凍力、粘度、灰分指標均可達到藥用膠囊用明膠要求，所得魚皮明膠無腥味、純度高、透明度好、灰分小于1％、產率為85％以上。

本發明得到的魚皮明膠可作為酒類澄清劑、膠囊、食品添加劑、生物骨修復載體材料。

本發明的方法簡單，自動化控制的技術含量高，用水量少，大大減少了酸、堿的用量，以及明膠生產中的污水排放量，對環境污染小。

具體實施方式

實施例1.