[發明專利]一種蘆薈雞加工方法

無效

• 申請號: 201210129331.6
• 申請日: 2012-04-28
• 公開（公告）號: CN102630965A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 唐春海
• 申請（專利權）人: 唐春海
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種雞制品加工方法，尤其是一種蘆薈雞加工方法。

背景技術

目前我國禽類養殖業得到了快速發展，特別是蛋雞養殖業得到了迅速發展，下架蛋雞的產量不斷提高；但由于產后深加工技術沒有得到很好的延伸，目前還是采用傳統的分割、速凍及熏制的加工技術，現有技術存在著：一是小作坊生產，產品質量不穩定；二是粗加工較多，雞的增值空間較小；三是傳統工藝加工的雞產品不含有對人體的保健成份。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可進行大批量、工業化生產的，具有保健功能的一種蘆薈雞的加工方法。

為實現上述目的，本發明所采用的工藝流程為：

（一）取當年的下架蛋雞，經放血、脫毛、從雞腚下部開口剖殺，去掉雞內臟，制得凈膛雞；用清水浸泡0.5-2小時，浸泡水溫不超過25℃，夏天可用冰降溫，備用；

（二）把備用的凈膛雞進行造型，把雞腿從開口處放進雞腔，雞翅膀從放血處經過嘴穿過，并放在雞翅膀下面；

（三）把造型好的雞放進盛有蜂蜜液的容器內浸泡8-15分鐘后取出，用油炸至金黃色后取出控油備用；

（四）配制煮制液，煮制液按100公斤造型雞配調味品的組分和重量為：碘鹽1.0-1.8%，蜂蜜2.5-3.5%，大蒜粉0.3-0.8%，其余為中草藥；所述中草藥的組分和重量為：為庫拉索蘆薈粉1.5-3%，黃芪0.2-0.4%，黨參0.2-0.4%，當歸0.2-0.4%，紅棗0.8-1.2%，何首烏0.3-0.6%，枸杞0.3-0.6%，菊花0.3-0.6%；將所述每味中草藥除庫拉索蘆薈粉外，其余分別配入各紗布袋內，在鍋內用冷水浸泡1-2小時后，在中草藥及泡制水內加入庫拉索蘆薈粉及各調味品，加水后充分攪拌；所配制的煮制液總量為使所浸漬的造型雞全部浸漬在煮制液內為宜；?

（五）將上述步驟3獲得的造型雞放進配制液中煮至湯沸后用溫火煮制1小時，并用文火煮制2小時后關火，在配制液中投放雞精和味精并進行充分攪拌，雞精和味精按100公斤造型雞所放入雞精為0.01-0.02%，味精0.01-0.02%，浸漬入味0.5-1小時后撈出控湯；

（六）將控湯后的蘆薈雞進行真空包裝后，置于高溫、高壓殺菌釜中殺菌25-30分鐘，所述高溫為105℃-121℃之間，所述高壓為1.5個大氣壓，殺完菌取出后，清洗包裝袋上的水跡、晾干，就可以進行外包裝成品入庫。

本發明與現有技術相比的有益效果：

本發明蘆薈雞的加工方法，適合大批量機械化、流水線生產，產品安全性和方便性好，產品品質、質量與風味利于控制；本發明由于在煮制液中配入以庫拉索蘆薈粉為主要成分的中草藥，因蘆薈具有提高人體的免疫功能，再配伍用黃芪、黨參、當歸、紅棗、何首烏、枸杞、菊花，因此，本發明加工出的蘆薈雞，具有保健功能，經常食用能提高人體的免疫能力，具有降血糖、促代謝、調節身體功能，且有健脾補血、補中益氣、養肝補血、養血安神、滋養肝腎、補肝明目、營養保濕、美容養顏之功效。

具體實施方式:

以下實施例只是舉例說明,實際不受所列舉的實施例限制；

實施例一:

（一）取當年的下架蛋雞，經放血、脫毛、從雞腚下部開口剖殺，去掉雞內臟，制得凈膛雞；用清水浸泡0.5小時，浸泡水溫不超過25℃，夏天可用冰降溫，備用；

（二）把備用的凈膛雞進行造型，把雞腿從開口處放進雞腔，雞翅膀從放血處經過嘴穿過，并放在雞翅膀下面；

（三）把造型好的雞放進盛有蜂蜜液的容器內浸泡8分鐘后取出，用油炸至金黃色后取出控油備用；

（四）配制煮制液，煮制液按100公斤造型雞配調味品的組分和重量為：碘鹽1.0%，蜂蜜2.5%，大蒜粉0.3%，其余為中草藥；所述中草藥的組分和重量為：為庫拉索蘆薈粉1.5%，黃芪0.2%，黨參0.2%，當歸0.2%，紅棗0.8%，何首烏0.3%，枸杞0.3%，菊花0.3%；將所述每味中草藥除庫拉索蘆薈粉外，其余分別配入各紗布袋內，在鍋內用冷水浸泡1小時后，在中草藥及泡制水內加入庫拉索蘆薈粉及各調味品，加水后充分攪拌；所配制的煮制液總量為使所浸漬的造型雞全部浸漬在煮制液內為宜；?

（五）將上述步驟3獲得的造型雞放進配制液中煮至湯沸后用溫火煮制1小時，并用文火煮制2小時后關火，在配制液中投放雞精和味精并進行充分攪拌，雞精和味精按100公斤造型雞所放入雞精為0.01%，味精0.01%，浸漬入味0.5小時后撈出控湯；