[發明專利]一種發酵乳飲料制造方法及其所應用的干酪乳桿菌

在審

• 申請號: 201210124099.7
• 申請日: 2012-04-26
• 公開（公告）號: CN103060219A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 趙景陽
• 申請（專利權）人: 常州康樂優生物技術有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/127;C12R1/245
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68，其保藏號為CGMCCNo：3567。

2.一種發酵乳飲料制造方法，它包括以下步驟：

步驟一，準備干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68的菌株培養液和雙歧桿菌的菌株培養液進行活化，將活化后的干酪乳桿菌Lactobacillus?caseiJY68的菌株培養液和雙歧桿菌的菌株培養液分別接種到滅菌后的質量濃度為10-20％w/v的脫脂奶粉中進行培養；

步驟二，制備原料乳：在質量濃度為10-20％w/v的脫脂乳粉中添加質量濃度為2-4％w/v葡萄糖進行攪拌形成原料乳，然后對原料乳進行殺菌冷卻；

步驟三，將干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68的菌株培養液添加到殺菌后的原料乳中進行培養，培養后的細菌、酵母和霉菌為零，大腸菌群為陰性；

步驟四，制備調配液：將發酵后的原料乳和無菌水按照1∶1的比例混合加入0.2-0.4％w/v的食品香料中，攪拌均勻制備成調配液；

步驟五，將步驟三中培養后的原料乳和步驟四中的調配液與干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68的菌株培養液進行混合攪拌后制得發酵乳制品，然后將成品進行冷藏保存。

3.根據權利要求2所述的發酵乳飲料制造方法，其特征是步驟一中的Lactobacillus?casei?JY68的菌株培養液包含有干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68或包含有干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68、嗜熱鏈球菌Streptococcus?thermophilus和保加利亞乳桿菌Lactobacillus?bulgaricus，步驟一種的雙歧桿菌的菌株培養液為短雙歧桿菌Bifidobacterium?breve、長雙歧桿菌Bifidobacterium?longum或者短雙歧桿菌Bifidobacterium?breve和長雙歧桿菌Bifidobacterium?longum的混合，脫脂奶粉含22-30％w/v的葡萄糖，步驟一種干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68的菌株培養液接種到脫脂奶粉中培養的溫度在37℃，培養的時間為24-48小時，雙歧桿菌的菌株培養液接種到脫脂奶粉中培養的溫度在24℃，培養的時間為24-48小時。

4.根據權利要求2所述的發酵乳飲料制造方法，其特征是步驟三中培養的溫度為35-37℃，培養的時間為7天。

5.根據權利要求2所述的發酵乳飲料制造方法，其特征是步驟五中冷藏保存的溫度為2-7℃。