[發明專利]一種甜靈芝發酵茶的制備方法及甜靈芝發酵茶

無效

• 申請號: 201210123386.6
• 申請日: 2012-04-24
• 公開（公告）號: CN102669320A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 郭麗瓊;林俊芳;馬立青;付顯令;熊榮園
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明;任重

技術領域

本發明屬于藥用真菌固體發酵技術領域，具體涉及一種甜靈芝發酵茶的制備方法及制備得到的甜靈芝發酵茶。

背景技術

茶葉的有益作用一直受到普遍的關注。隨著茶飲料的普及推廣、茶葉生產和茶葉市場的快速發展，在茶葉種植和生產過程中，產生數量龐大的茶場修整枝葉和茶廠廢碎茶末，拋之可惜甚至污染環境，用之無法或者效率低價值差，我國是產茶大國，這種浪費和環境污染問題在我國產茶大省云南、福建、浙江等地尤為突出。僅就云南省的調查結果，現有茶葉種植面積280萬畝，年產茶葉10萬余噸，每年自修整、采摘、加工過程中，約有30％即3萬余噸成為廢枝葉、茶末被遺棄，對價值較低的粗老茶鮮葉(粗老葉、秋冬修剪葉、廢碎茶)進行精細加工，實現低檔原料的深度開發和綜合利用，變廢為寶，對提高茶葉生產的經濟效益是十分必要的。

靈芝俗稱靈芝草、仙草、紅芝、丹芝、木靈芝、菌靈芝、萬年蕈，是非常珍貴的藥用真菌，在分類學上屬于非褶菌目靈芝菌科靈芝屬。靈芝性微溫，氣特殊，味微苦澀。靈芝的主要有效成分有靈芝多糖、三萜類化合物、核苷酸、生物堿、氨基酸及微量元素等。靈芝作為中國傳統的一種藥用真菌，在我國有大量的人工栽培。從七十年代開始就有利用發酵工程的方法獲得靈芝菌絲體制成適當劑型的報道。

目前市場上已有多種靈芝茶產品，但是其中有的只有靈芝而沒有茶葉，例如申請號為200910089464.3的申請提供了一種靈芝茶配方及其制備方法，申請號為201110124637.8的申請提供了一種靈芝保肝茶及其制備方法；有的雖有茶葉和靈芝兩種成分，卻只是茶葉與靈芝簡單的拼配，例如《靈芝茶的研制及其保健功能的研究》(周建芹等，食品科學，2004(10)：123-125)，申請號為201010254567.3的申請提供的一種復方靈芝保健茶；申請號為200910306557.7的申請提供的靈芝巖茶及其加工工藝。

也有一些技術文獻涉及了采用靈芝和茶葉發酵工藝，例如林新堅等報道了以烏龍茶葉為原料采用靈芝發酵的初步研究，但該方法成本太高難以產業化(《靈芝發酵茶研制初報》，林新堅等，食用菌，2000(05)：41)；申請號為98104794.7的專利申請提供了一種靈芝發酵茶生產工藝，采用培養基配方為茶葉20～50％；麥皮或米糠2％～5％；水45～75％，在培養基上接種靈芝菌，在23～30℃范圍內恒溫培養，收取烘干菌絲得到。《靈芝菌在綠茶發酵中的應用》(鄒禮根等)對靈芝菌在綠茶培養基和無茶培養基中搖瓶發酵時菌體生長和胞外多糖合成進行了對比研究但是現有技術涉及的技術方案使用的都是茶葉產品，成本較高，推廣應用較難。

應用菌種進行發酵理論上可以制備得到發酵茶，但針對不同菌種，采用不同的培養基發酵，其具體發酵工藝條件要求相差懸殊，各因素之間相互影響并最后影響發酵效果，總結針對性的整體技術方案對最終是否能成功制備得到發酵茶、并獲得優良的發酵茶品質具有重要的意義。

尤其是針對茶青發酵一直是本技術領域的難題。茶青中富含醇類、醛類、多酚類以及無機物I、Cl、S等抑菌物質，同時其基質質地幼嫩，木質素、纖維素等含量相對較低，通常會抑制微生物正常生長代謝?，F有靈芝茶技術都沒有涉及直接利用茶青、以靈芝菌種制備發酵茶，更沒有涉及價值較低的廢茶青的再利用技術方案。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺陷，提供一種甜靈芝發酵茶的制備方法，以廢茶青為培養料，成功制備得到一種甜靈芝發酵菌茶，改善了茶葉的各種有效成分的含量對增加我國傳統茶葉的種類，提高茶葉的綜合利用率及增加經濟效益具有重要的實際應用價值，解決了我國對價值較低或者茶葉種植生產過程中修剪產生的的粗老茶鮮葉(茶青)的浪費問題，真正實現了低檔原料的深度開發和綜合利用。

本發明的另一個目的是提供上述方法制備得到的發酵茶以及食用方法。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：

本發明提供一種甜靈芝發酵茶的制備方法，以中葉茶青為主培養基，以茶青質量為基準，添加質量百分比為1％～5％的大豆粉為輔料，在初始pH自然、發酵溫度25℃～30℃、發酵時間13～20天、甜靈芝菌種接種量為2％～5％、含水量為60％～70％(質量百分比)的條件下發酵得到甜靈芝茶菌質，收集所述甜靈芝茶菌質烘干即得。

優選的方案是，以中葉茶青為主培養基，以茶青質量為基準，添加質量百分比為2％大豆粉為輔料，在初始pH自然、發酵溫度25℃、發酵時間16天、甜靈芝菌種接種量為4％、含水量為65％的條件下發酵得到甜靈芝茶菌質，收集所述甜靈芝茶菌質烘干即得。

所述甜靈芝發酵茶的制備方法包括以下步驟：