[發明專利]一種千佛菌的固體發酵菌茶的制備方法及千佛菌發酵茶

有效

• 申請號: 201210123290.X
• 申請日: 2012-04-24
• 公開（公告）號: CN102669319A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 郭麗瓊;林俊芳;馬立青;熊榮園;付顯令
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明;任重

技術領域

本發明屬于藥用真菌固體發酵技術領域，具體涉及一種千佛菌的固體發酵菌茶的制備方法及制備得到的千佛菌發酵茶。

背景技術

茶葉的有益作用一直受到普遍的關注。隨著茶飲料的普及推廣、茶葉生產和茶葉市場的快速發展，在茶葉種植和生產過程中，產生數量龐大的茶場修整枝葉和茶廠廢碎茶末，拋之可惜甚至污染環境，用之無法或者效率低價值差，我國是產茶大國，這種浪費和環境污染問題在我國產茶大省云南、福建、浙江等地尤為突出。僅就云南省的調查結果，現有茶葉種植面積280萬畝，年產茶葉10萬余噸，每年自修整、采摘、加工過程中，約有30％即3萬余噸成為廢枝葉、茶末被遺棄，對價值較低的粗老茶鮮葉(粗老葉、秋冬修剪葉、廢碎茶)進行精細加工，實現低檔原料的深度開發和綜合利用，變廢為寶，對提高茶葉生產的經濟效益是十分必要的。

以茶葉為主，其它食藥兼融的材料為輔的基質中接種食用或藥用真菌進行發酵、加工而成的菌茶報道較少。申請號200810167084.2的中國發明專利申請公開了一種冬蟲夏草菌絲體抗輻射茶及其制備方法，是將茶葉與食用或藥用菌子實體直接混合調配。菌茶在品質上大大優于直接混合調配的保健茶，且兼有茶葉與相應子實體的各種功效，但由于茶葉培養基質的特殊性，菌茶生產比較困難，目前尚處研究試制階段，技術不完善，不具備工業推廣條件。

千佛菌(Grifola?frondosa)是近年來開發的珍奇食藥兩用菌之一，屬擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，非褶菌目，多孔菌科，樹花菌屬真菌。千佛菌是含有生物活性物質多糖、核酸、多酚、氨基酸、微量元素等，具有抗疲勞、抗腫瘤、抗肝炎、抗HIV病毒、以及改善免疫系統等功能。茶葉富含茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡堿、茶色素、維生素等有效活性成分，具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血壓、血脂，保護神經系統，預防心血管疾病，調節免疫系統等一系列功效。

針對茶青成功發酵獲得高品質的發酵茶一直是本技術領域的難題。茶青中富含醇類、醛類、多酚類以及無機物I、Cl、S等抑菌物質，同時其基質質地幼嫩，木質素、纖維素等含量相對較低，通常會抑制微生物正常生長代謝。總結針對性的整體技術方案以及關鍵因素的精確研究總結對最終是否能成功制備得到發酵茶、并獲得真正優良的發酵茶品質具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺陷，提供一種千佛菌的固體發酵茶的制備方法，以廢茶青為培養料，系統、精確地總結出獲得優良品質的千佛菌發酵菌茶的整體技術條件和技術方案。本發明的另一個目的是提供上述方法制備得到的發酵茶以及沖泡食用方法。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：提供一種千佛菌的固體發酵茶的制備方法，以中葉茶青為主培養基，以中葉茶青質量為基準，添加質量百分比為3.49％的大豆粉輔料，初始pH自然、發酵溫度32.44℃、發酵時間9天、接種量1％、含水量65.10％的條件下發酵得到千佛菌茶菌質，收集所述千佛菌茶菌質烘干即得所述千佛菌的固體發酵茶。

所述千佛菌的固體發酵茶的制備方法包括以下步驟：

(1)茶固體培養基的制備：將茶青和大豆粉混勻后，調整水分含量和pH值，滅菌后備用；

(2)將活化后的千佛菌菌種接種到步驟(1)制得的茶固體培養基；

(3)按照初始pH自然、發酵溫度32.44℃、發酵時間9天、接種量1％、含水量65.10％的條件下發酵培養；

(4)收集茶菌質烘干即得所述千佛菌發酵茶。

本發明方法中，步驟(1)選取茶樹的中葉，蒸汽殺青，干燥備用；可以采用茶場修整枝葉產生的粗老茶鮮葉，例如粗老葉、秋冬修剪葉、廢碎茶和茶廠廢碎茶末；

步驟(1)制備茶固體培養基可將茶青和大豆粉輔料充分混勻后裝入250mL的玻璃組培瓶中，每瓶裝100～150克，稍壓實，高壓滅菌后備用。所述高壓滅菌優選壓力1.5kg/cm²，溫度121℃，時間45min。

步驟(2)所述接種：在超凈工作臺上(或無菌條件下)接到裝有茶固體培養基的組培瓶中；

步驟(4)所述收集茶菌質：待千佛菌菌絲長滿瓶后并再經過2～3天的培養，收集茶菌質。

步驟(5)所述烘干溫度為55～65℃。