[發明專利]低醇荔枝果酒飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201210123096.1
• 申請日: 2012-04-25
• 公開（公告）號: CN102634434A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 熊何健;馬英;吳國宏;呂釩
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 朱凌

1.一種低醇荔枝果酒飲料的制備方法，其特征在于，其步驟如下：

(1)?原料預處理：荔枝果肉在5~15℃壓榨取汁，荔枝果殼破碎后與荔枝果汁混合，添加40~80ppm的食品級亞硫酸鈉制得發酵培養基；

(2)?發酵：用食用級檸檬酸調整發酵培養基初始pH為4.0~4.5，接種葡萄酒酵母種子液，在16~24℃的溫度下發酵至酒精度為2~6%?(V/V)?，離心分離除去酒腳；

(3)?過濾、均質：離心分離酒腳后的酒液用孔徑0.3~1.0微米的微孔過濾機過濾，濾液再經均質機均質，均質壓力為20~60Mpa；

(4）殺菌、罐裝：過濾、均質后的酒液在118~135℃下維持5~25秒鐘進行超高溫瞬時殺菌，無菌灌裝，即得低醇荔枝果酒飲料成品。

2.根據權利要求1所述的低醇荔枝果酒飲料的制備方法，其特征在于：步驟(2)?中發酵接種的葡萄酒酵母種子液是以葡萄酒干酵母活化制成，該葡萄酒酵母種子液的制備方法為：按荔枝果汁量的0.1~0.5%稱取葡萄酒干酵母，分散于體積重量比5~10倍（V/W）的5%蔗糖溶液，在36?~38℃溫度下保溫20~40min。

3.根據權利要求1所述的低醇荔枝果酒飲料的制備方法，其特征在于：步驟(2)?中所述的離心分離除去酒腳，是先用三足式離心機分離去除大部分酒腳，再用管式離心機去除殘留的細微顆粒。