[發明專利]一種應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精

有效

• 申請號: 201210122927.3
• 申請日: 2012-04-24
• 公開（公告）號: CN102613527A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 田晶
• 申請（專利權）人: 天津春宇食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：該香精由包括如下重量份數比的原料制備得到：魚鱗蛋白酶解液10～20g、氨基酸2～2.5g、還原糖4～10g、肉類水解液60～70g、脂肪4～8g、酵母抽提物0～2g、HVP?0～2g、VB₁0.5～1g，I+G?0.5～1g、辛香料0～5g；該魚鱗蛋白酶解液由如下原料制備得到：魚鱗、蛋白酶和蒸餾水；其中魚鱗和蒸餾水的重量份數比為：70～90份∶10-30份，其中蛋白酶的添加量為魚鱗和蒸餾水總重量的0.05～0.2％。

2.根據權利要求1所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：所述魚鱗蛋白酶解液由包括如下步驟的方法制備得到：將洗凈、粉碎的魚鱗、蒸餾水、蛋白酶置入反應器中，攪拌3～5min后，調節pH值為5.5～7.2，加熱升溫，反應溫度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解結束后升溫至80～100℃滅酶10～20min，滅酶結束后降溫至30～40℃，室溫下靜置15～30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為魚鱗蛋白酶解液。

3.根據權利要求1或2所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：所述魚鱗為淡水魚魚鱗或海產魚魚鱗中的一種或兩種混合物；所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或兩種以上混合物。

4.根據權利要求2所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：上述魚鱗蛋白酶解液制備方法步驟中，調節pH值為6.0～7.2，加熱升溫，反應溫度在55～60℃酶解0.5～1h，酶解結束后升溫至80～90℃滅酶15～20min。

5.根據權利要求1-3任一項所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：所述氨基酸選自丙氨酸、賴氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一種或兩種以上混合物。

6.根據權利要求1-3任一項所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：所述還原糖選自葡萄糖、木糖、乳糖中的一種或兩種以上混合物。

7.根據權利要求1-3任一項所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：所述辛香料選自姜油、大蒜油、大茴香油、花椒油、蔥泥、姜泥、蒜泥中的一種或兩種以上混合物。

8.根據權利要求1-3任一項所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：所述的脂肪選自精煉雞油、精煉牛油、精煉豬油中的一種。

9.根據權利要求1-3任一項所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：所述肉類水解液為雞肉水解液、牛肉水解液、豬肉水解液、蝦肉水解液或蟹肉水解液中的一種。

10.權利要求1-9任一項所述的應用魚鱗蛋白酶解液制備的肉味反應香精，其特征在于：將反應原料投入到反應器內，加熱升溫至100～110℃，反應1.0h～1.5h，反應結束后溫度降至40℃，室溫下靜置10～20min，用40目篩網過濾，得濾液即為香精成品。