[發(fā)明專利]分段式微波滲糖法制備慈姑脯的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210121201.8
• 申請日: 2012-04-24
• 公開（公告）號: CN102640833A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣長興;陳曉明;熊清平
• 申請（專利權(quán)）人: 淮陰工學(xué)院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標(biāo)事務(wù)所 32110
• 代理人: 韓曉斌

1.分段式微波滲糖法制備慈菇脯的方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：

（1）原料選擇：選用個大一致，直徑3~5cm，果實飽滿，外皮光滑，無病蟲害的新鮮慈菇；

（2）清洗：先用流動水充分洗滌，去掉慈菇表面的污物及夾雜物，然后進(jìn)行滾洗，進(jìn)一步去除雜質(zhì)；

（3）去皮：用質(zhì)量濃度為7~12%的NaOH溶液、溫度85~95℃、浸泡1~5min，并不斷用高壓空氣攪動，使慈菇皮得到適當(dāng)?shù)母g，利用脫皮機(jī)將堿液處理后的慈菇磨去表皮，一邊磨皮，一邊沖清水；

（4）切片護(hù)色：將去皮后的慈菇縱切成厚度為4~6mm的薄片，放入質(zhì)量濃度0.8%~2.0%的食鹽水中浸泡2~3h；然后撈出，放入沸水中預(yù)煮，煮5~10min撈出，放入16~25℃的涼水中冷卻，冷卻后放入質(zhì)量濃度0.06~0.15%的重亞硫酸鈉水溶液中浸泡護(hù)色；

（5）微波浸糖：將護(hù)色處理后的慈姑放在微波爐專用盤中，加入質(zhì)量濃度為20%~35%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合糖液，在微波250~350w的功率下處理15~25min，微波煮制后再常溫滲糖20~40min；混合糖液由白糖、蜂蜜、檸檬酸依質(zhì)量比35：2.6：1混合而成，混合糖液量是慈姑重量的2~5倍；然后再將糖液濃度調(diào)整到40~70%依上述相同方法處理；交替反復(fù)4~6次，果脯最終含糖量達(dá)55~60%；

（6）烘烤：將浸糖糖后的慈姑撈出，瀝凈糖液均勻地擺在烘盤上，送入烘房在65~70℃條件下烘12~16h，手摸不粘手，水分含量在16~18%時出房；烘烤過程中隔2~4h進(jìn)行通風(fēng)排濕，以利于干制，并進(jìn)行1~2次倒盤，使干燥均勻；

（7）回軟包裝：烘好的慈菇放于20~25℃的潔凈環(huán)境內(nèi)，回潮20~24h，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，按大小不同分級，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于溫度為12~16℃，相對濕度為60~65%陰涼干燥處。