[發(fā)明專利]一種高鈣肉松及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210118931.2
• 申請(qǐng)日: 2012-04-23
• 公開（公告）號(hào): CN102613586A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳清松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省廚師食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種肉松及其制備方法，更具體涉及一種高鈣肉松及其制備方法。

背景技術(shù)

肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。它是將哺乳類動(dòng)物肉除去水分后制成的粉末。現(xiàn)有傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的肉松存在如下缺陷：一是營(yíng)養(yǎng)成份單一，盡管屬于高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)食品，但成分僅為蛋白質(zhì)，而且這種蛋白質(zhì)為大分子蛋白，人體不易吸收；二是味型單一，不能滿足不同消費(fèi)群體的需求。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種高鈣肉松。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

所述高鈣肉松的原料按重量份數(shù)計(jì)包括如下組份：瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，蝦皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用鹽0.8-2份，白糖3-7份。

所述高鈣肉松中還添加食品添加劑，添加的重量份數(shù)為0.06-0.15份，所述食品添加劑包括5’－呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚和β-胡蘿卜素，三者的重量比為7：1：2。

所述高鈣肉松中還添加香辛料，添加的重量份數(shù)為0.3-0.8份。

本發(fā)明選用的豌豆粉，是天然豌豆（可以去皮或不去皮）經(jīng)過焙烤至大約八、九成熟，再經(jīng)過粉碎得到的熟的豌豆粉末，優(yōu)選該豌豆粉能夠過80-100目篩。豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，該豌豆粉為市售產(chǎn)品，商品名為“豌豆粉”。?豌豆在食品領(lǐng)域的應(yīng)用目前還僅僅限制在豆面以及配菜方面，還未有將其添加到肉松的嘗試，原因是豌豆的豆腥味會(huì)影響肉松的味道。本發(fā)明通過調(diào)整配料的配比使產(chǎn)品中含有的豌豆粉的豆腥味兒柔和、綿軟，容易讓消費(fèi)者接受，并且食用時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的被吸收。

本發(fā)明中，所述南瓜粉是由南瓜果實(shí)的可食用部分經(jīng)破碎加工等制成的固體粉末物質(zhì)，可以商購(gòu)得到，也自行制備。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。?

　　南瓜不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。

本發(fā)明選用的蝦皮粉，是由蝦皮粉碎而成。包括生曬蝦皮或熟曬蝦皮。主要是由毛蝦加工制成。?蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。

本發(fā)明的高鈣肉松含鈣質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)成份豐富、吸收效果好、風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供一種高鈣肉松，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括如下組份：瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，蝦皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用鹽0.8-2份，白糖3-7份。

所述的高鈣肉松的制備方法為常規(guī)制備，具體步驟如下：原料肉→清洗（清水清洗10-20m）→預(yù)煮（100度煮2h，泡沫打掉添水）→煮肉（再煮2h）→壓松（過壓松機(jī)，幾秒即可）→?拌料（加入食用鹽、白糖攪拌5-10m常溫）?→初炒（140-160度炒25-35m，然后添加南瓜粉、豌豆粉、蝦皮粉）→二炒（初炒后干濕程度不均勻，放置12-24?h，干濕均勻后二炒，油此時(shí)加入，可選擇添加劑、香辛料加入）（140-160度炒制100-120m）→篩選后冷卻包裝。

以下為本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)例，更進(jìn)一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。

實(shí)施例1

本發(fā)明高鈣肉松的配料比：鮮豬后腿精肉50份、南瓜23份、豌豆粉16份、蝦皮4.5份、食用植物油3份、食用鹽1份、食品添加劑（5’－呈味核苷酸二鈉0.07份、乙基麥芽酚0.01份、β-胡蘿卜素0.02份）、八角粉0.5份、白糖5份。

實(shí)施例2