[發(fā)明專利]一種蔬菜精調(diào)味料的制備方法及用該方法制得的調(diào)味料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210116729.6
• 申請日: 2012-04-20
• 公開（公告）號: CN102630919A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 涂紅梅
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州市合興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/237
• 代理公司: 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味劑，尤其涉及一種蔬菜精調(diào)味料的制備方法及用該方法制得的調(diào)味料。

背景技術(shù)

新鮮蔬菜含水量很高（一般為90%以上），容易腐爛，通常將其加工為脫水干制品，以便于保藏、運輸，蔬菜腌制是一種比較簡單而古老的加工、貯存方法，長期以來在蔬菜的加工領(lǐng)域中占主導(dǎo)地位。但近年來，消費者對蔬菜的營養(yǎng)化、低鹽化、天然化、美味化、方便化、多樣化的要求越來越高，腌制作為蔬菜貯存的方法和手段，其作用已大為減低。而現(xiàn)有的調(diào)味料中缺乏新鮮蔬菜的新鮮感，不滿足消費者對純綠色植物攝取的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有蔬菜的貯存不易及新鮮感缺乏的技術(shù)問題，提供了一種蔬菜精調(diào)味料的制備方法及用該方法制得的調(diào)味料，其其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且純綠色植物取材，完全適合人體對綠色植物元素的攝取，適合工業(yè)規(guī)模化應(yīng)用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案：

本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供了一種制備蔬菜精調(diào)味料的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）將食用鹽粉碎；將蔬菜進(jìn)行清洗處理；

（2）將處理后的蔬菜和食用香精以1：0.08~0.3配比，進(jìn)行加工；

（3）將粉碎后的食用鹽與加工后的蔬菜和食用香精混合攪拌，成液態(tài)料；

（4）將液態(tài)料用顆粒機制成均勻的顆粒料；

（5）將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進(jìn)行干燥滅菌；

（6）將干燥滅菌后的顆粒料進(jìn)行選料裝置即可。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的蔬菜和食用香精的配比是1：0.1~0.25。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選方案，所述的食用香精包括核苷酸二鈉。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選方案，所述的食用鹽的含量范圍是20%~38%，所述的百分比是重量百分比。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選方案，所述的選料裝置包括過篩、過磁力棒、過金屬檢測儀裝置。

作為本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明還提供了一種由上述方法制備的蔬菜精調(diào)味料。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的蔬菜精調(diào)味料，克服了蔬菜貯存難、易腐爛的缺陷，而且也大大滿足了消費者對蔬菜的營養(yǎng)化、低鹽化、天然化、美味化、方便化、多樣化的要求，大大滿足消費者對純綠色植物攝取的需求。

具體實施方式

下面結(jié)合本發(fā)明的優(yōu)選實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實施例1

將食用鹽粉碎并稱取17g，將蔬菜進(jìn)行選取、清洗預(yù)處理并稱取40g；將稱取的蔬菜和核苷酸二鈉以1：0.1配比，進(jìn)行精細(xì)加工；再將稱取的17g食用鹽與加工后的蔬菜和核苷酸二鈉混合攪拌，得到液態(tài)料；將得到的液態(tài)料用顆粒機制成均勻的顆粒料；將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進(jìn)行干燥滅菌；最后將干燥滅菌后的顆粒料經(jīng)過過篩裝置、過磁力棒裝置、過金屬檢測儀裝置進(jìn)行選料，得到蔬菜精調(diào)味料32g。

實施例2

將食用鹽粉碎并稱取18g，將蔬菜進(jìn)行選取、清洗預(yù)處理并稱取44g；將稱取的蔬菜和核苷酸二鈉以1：0.2配比，進(jìn)行精細(xì)加工；再將稱取的18g食用鹽與加工后的蔬菜和核苷酸二鈉混合攪拌，得到液態(tài)料；將得到的液態(tài)料用顆粒機制成均勻的顆粒料；將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進(jìn)行干燥滅菌；最后將干燥滅菌后的顆粒料經(jīng)過過篩裝置、過磁力棒裝置、過金屬檢測儀裝置進(jìn)行選料，得到蔬菜精調(diào)味料33.2g。

實施例3

將食用鹽粉碎并稱取20g，將蔬菜進(jìn)行選取、清洗預(yù)處理并稱取51g；將稱取的蔬菜和核苷酸二鈉以1：0.3配比，進(jìn)行精細(xì)加工；再將稱取的20g食用鹽與加工后的蔬菜和核苷酸二鈉混合攪拌，得到液態(tài)料；將得到的液態(tài)料用顆粒機制成均勻的顆粒料；將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進(jìn)行干燥滅菌；最后將干燥滅菌后的顆粒料經(jīng)過過篩裝置、過磁力棒裝置、過金屬檢測儀裝置進(jìn)行選料，得到蔬菜精調(diào)味料41g。

實施例4

將食用鹽粉碎并稱取17g，將蔬菜進(jìn)行選取、清洗預(yù)處理并稱取40g；將稱取的蔬菜和核苷酸二鈉以1：0.25配比，進(jìn)行精細(xì)加工；再將稱取的17g食用鹽與加工后的蔬菜和核苷酸二鈉混合攪拌，得到液態(tài)料；將得到的液態(tài)料用顆粒機制成均勻的顆粒料；將制好的顆粒料用干燥滅菌裝置進(jìn)行干燥滅菌；最后將干燥滅菌后的顆粒料經(jīng)過過篩裝置、過磁力棒裝置、過金屬檢測儀裝置進(jìn)行選料，得到蔬菜精調(diào)味料34g。

對上述各實施例中制備的成品進(jìn)行測定，測定結(jié)果如下表：