[發明專利]一種蔥姜調料品的制作方法

無效

• 申請號: 201210116620.2
• 申請日: 2012-04-20
• 公開（公告）號: CN102630916A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 馬金貴
• 申請（專利權）人: 馬金貴
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 張智和

技術領域

本發明涉及一種食品調料加工領域，具體涉及一種蔥姜調料品的制作方法。

背景技術

????蔥姜是中餐必不可少的調味品，蔥富含維生素A、維生素B1、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿卜素等，而姜富含姜油酮、姜油酚、纖維和維生素等有益成分。現有的蔥姜調味品中有蔥粉、姜粉、姜汁等，這些產品均采用高溫溶劑溶出法或是高溫干燥法處理，導致蔥姜的熱敏性營養物質破壞，營養物質損失，失去原味和鮮度。姜汁經過機械壓榨后，不能保持原鮮姜汁在鮮姜顆粒內，就不能保持鮮姜的原味和口感。對于現在快節奏的生活方式，一種能夠保持原有蔥姜鮮味和口感的調味品才會滿足人們的需要。

發明內容

?????本發明的目的就是為了解決上述問題提供一種蔥姜調料品的制作方法。

本發明提供的技術方案是?：

????一種蔥姜調料品的制作方法，其制作方法如下：

???（1）將蔥摘除黃葉，剝去老皮及根須，經流水洗凈瀝干；

???（2）鮮生姜經流水洗凈，瀝水后腌制；

???（3）將蔥和腌制好的生姜按比例混合后放在器皿中，加入活氧水浸泡3分鐘至5分鐘；

???（4）將浸泡過的蔥姜撈出瀝干，用消毒過的絞碎機絞成糊狀；

???（5）取占蔥姜糊重量7%~13%的活氧水同蔥姜糊一起放入調配缸中攪拌，攪拌的同時加入占蔥姜糊和活氧水總重量的0.1‰~0.3‰的脫氫乙酸鈉；

???（6）攪拌均勻后，裝瓶，同時抽出瓶內空氣使大氣壓為0.05~0.09mpa。

????具體的，所述蔥姜質量混合比例為11~15:5~9。

????具體的，所述蔥姜質量混合比例為13:7。

????具體的，所述活氧水的濃度為2.0mg/L~7.0mg/L。

????具體的，所述步驟（5）中活氧水濃度為7.0mg/L。

????具體的，所述步驟（5）中的活氧水占蔥姜糊重量的10%。

????具體的，所述步驟（5）中的脫氫乙酸鈉占蔥姜糊和活氧水總重量的0.3‰。

????具體的，所述步驟（6）抽出瓶內空氣使大氣壓為0.09mpa。

本發明使用鮮蔥姜作為主料，采用活氧殺菌技術，糊狀的蔥姜可保持鮮蔥汁和鮮姜汁的營養在蔥姜糊內，能夠保持鮮蔥、鮮姜的原味、口感和鮮姜、鮮蔥的顏色?；钛跛且环N具有殺菌效果并含有豐富的氧的水，能有效的殺滅水中的結核菌、大腸桿菌、淋菌、傷寒桿菌等病毒?；钛跛畾⒕夹g具有殺菌譜廣、操作簡單、無任何殘留及瞬時殺菌等特點，而且它完全避免了化學消毒劑給環境帶來的危害，亦不會對蔥姜內的營養物質造成損害，活氧水在食品工業的應用是非常安全的。本發明添加了食品添加劑脫氫乙酸鈉。脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業，延長其存放期，避免霉變損失。本發明具有用料獨特、口味鮮美、調味保健、使用方便的優點。本發明四季皆宜，南、北皆宜，餐飲、居家皆宜，食用廣泛，可適用于火鍋用調料、廚房炒、烹炒用調料、涼拌涼菜、包子餃子餡用調料等。

具體實施方式

實施例1

????一種蔥姜調料品的制作方法，其制作方法如下：

????（1）將蔥摘除黃葉，剝去老皮及根須，經流水洗凈瀝干；

????（2）鮮生姜經流水洗凈，瀝水后腌制；

????（3）將蔥和腌制好的生姜按最佳質量混合比例為13:7混合后放在器皿中，加入濃度為6.0mg/L的活氧水浸泡3分鐘至5分鐘；

????（4）將浸泡過的蔥姜撈出瀝干，用消毒過的絞碎機絞成糊狀；

????（5）取占蔥姜糊重量10%的濃度為7.0mg/L的活氧水同蔥姜糊一起放入調配缸中攪拌，攪拌的同時加入占蔥姜糊和活氧水總重量的0.3‰的脫氫乙酸鈉；

????（6）攪拌均勻后，裝瓶，同時抽出瓶內空氣使大氣壓為0.09mpa。

實施例2

????一種蔥姜調料品的制作方法，其制作方法如下：

????（1）將蔥摘除黃葉，剝去老皮及根須，經流水洗凈瀝干；

????（2）鮮生姜經流水洗凈，瀝水后腌制；

????（3）將蔥和腌制好的生姜按質量混合比例為11：5混合后放在器皿中，加入濃度為5.0mg/L的活氧水浸泡3分鐘至5分鐘；