[發(fā)明專(zhuān)利]含蔓越莓營(yíng)養(yǎng)素的碳酸飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210116332.7
• 申請(qǐng)日: 2012-04-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103371389A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 榮煒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 日加滿(mǎn)飲品(上海)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L1/302
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及具有保健功能的飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種具有含蔓越莓營(yíng)養(yǎng)素的碳酸飲料及其制備方法，該飲料具有抗氧化、抗衰老以及提高體能，改善情緒的功效。

背景技術(shù)

碳酸飲料是市場(chǎng)常見(jiàn)的一類(lèi)受到廣大消費(fèi)者喜好的飲料，其是通過(guò)在配備多種原料的溶液中充入二氧化碳而制成，僅具備解渴等傳統(tǒng)功能。不同層次的群體對(duì)于飲料除具備碳酸飲料的口味以外，還想具備一定的保養(yǎng)功能，但是，目前具有保養(yǎng)特性的碳酸類(lèi)飲料寥寥無(wú)幾，如何提供一種集提神、抗氧化、抗衰老功能于一體的碳酸類(lèi)飲料是本發(fā)明所要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了解決上述問(wèn)題，提供一種含蔓越莓營(yíng)養(yǎng)素的碳酸飲料及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種含蔓越莓營(yíng)養(yǎng)素的碳酸飲料，它按重量百分比包括下列組分：

瓜拉納提取物????????????????0.05％-0.4％；

表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯????0.001％-0.01％；

蔓越莓濃縮汁????????????????0.05％-0.4％；

濃縮果汁????????????????????0.1％-1.0％；

天然色素????????????????????0.005％-0.03％；

食用甜味劑??????????????????6％-12％；

酸度調(diào)節(jié)劑??????????????????0.08％-0.4％；

維生素??????????????????????0.01％-0.08％；

增稠劑??????????????????????0.01％-0.08％；

食用香精????????????????????0.01％-0.1％；

余量為水。

含蔓越莓營(yíng)養(yǎng)素的碳酸飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)溶解

將瓜拉納提取物、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、蔓越莓濃縮汁、濃縮果汁、天然色素、食用甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、維生素、增稠劑、食用香精、水按以下重量百分比在溶解缸中溶解：瓜拉納提取物0.05％-0.4％；表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯0.001％-0.01％；蔓越莓濃縮汁0.05％-0.4％；濃縮果汁0.1％-1.0％；天然色素0.005％-0.03％；食用甜味劑6％-12％；酸度調(diào)節(jié)劑0.08％-0.4％；維生素0.01％-0.08％；增稠劑0.01％-0.08％；食用香精0.01％-0.1％；余量為水，得到混合物A，溶解所需水溫須在40-80℃，溶解后須經(jīng)200目過(guò)濾容器進(jìn)行過(guò)濾；

(2)殺菌

將步驟1制得的混合物A經(jīng)過(guò)殺菌機(jī)進(jìn)行瞬時(shí)110-140℃超高溫殺菌，之后，進(jìn)行調(diào)香；

(3)定容

經(jīng)過(guò)步驟2處理的混合物A放入直冷式奶罐，加水定容，Brix在25-35范圍；

(4)氣液混合

將經(jīng)過(guò)步驟3處理的混合物A經(jīng)冷卻至4-10℃后采用汽水混合機(jī)與二氧化碳混合，該步驟既增加了飲料的風(fēng)味，替代合成防腐劑，使產(chǎn)品更加綠色、環(huán)保，在溶液表面張力較大的情況下，充入二氧化碳是很難操作的，溶液的表面張力不僅與溫度、壓力有關(guān)，且與溶液的種類(lèi)和濃度有關(guān)，該飲料的配比有利于進(jìn)行充氣操作；

(5)清洗灌裝容器及灌裝

灌裝容器選用玻璃瓶或者是鋁罐，灌裝容器經(jīng)殺菌工藝后立即進(jìn)入潔凈室進(jìn)行灌裝，其中玻璃瓶采用10萬(wàn)級(jí)潔凈室進(jìn)行灌裝，鋁罐采用30萬(wàn)級(jí)潔凈室進(jìn)行灌裝，灌裝之前經(jīng)步驟4處理的混合物A經(jīng)汽水混合后再經(jīng)過(guò)冷卻，然后進(jìn)行灌裝、封蓋，其中玻璃瓶的封蓋扭力≥0.7N·m，鋁罐的封罐疊結(jié)率大于等于78％，制得產(chǎn)品A；

(6)溫瓶

經(jīng)過(guò)步驟5制得的產(chǎn)品A通過(guò)噴淋熱水，產(chǎn)品A在溫瓶機(jī)中加熱到30-40℃，持續(xù)時(shí)間30分鐘；

(7)吹干、貼標(biāo)

將步驟6中的產(chǎn)品A吹去灌裝瓶表面的水分殘留，將瓶標(biāo)通過(guò)貼標(biāo)機(jī)貼于灌裝瓶即可。

優(yōu)選地，步驟五中的殺菌工藝為：灌裝容器利用可循環(huán)的沖瓶水進(jìn)行前期沖瓶，將瓶溫提升至50℃～70℃，再進(jìn)行微波消毒，之后，在降溫區(qū)，利用少量水溫降至50℃～70℃的沖瓶水作為可循環(huán)的冷卻水并以霧化方式冷卻玻璃瓶，進(jìn)行初步降溫，使瓶身溫度降至75℃，再自然冷卻。