[發(fā)明專利]當歸泡菜制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210116148.2
• 申請日: 2012-04-16
• 公開（公告）號: CN103371363A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發(fā)明（設計）人: 吳明根;劉淑華;劉洛鉉;傅民杰;李范洙
• 申請（專利權(quán)）人: 延邊大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本專利(發(fā)明)屬于藥食兼用植物類泡菜加工技術領域。

背景技術

泡菜在我國有悠久的歷史。我國朝鮮族泡菜以辣、清爽為出名。當歸(Angelica?Sinensis<OLIv.>Dieis)為傘形科當歸屬多年生藥用植物，以2年生以上的肉質(zhì)根入藥。當歸是臨床常用中藥，具有補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸的功用，用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍治療。目前，當歸列入國家食品藥品監(jiān)督管理局指定的可用于保健食品物品名單中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于發(fā)明一種利用鮮嫩當歸根制作泡菜的方法。

本發(fā)明將生長期不超過2年生的當歸鮮嫩根洗凈，輕微砸松，撕成細條或絞碎狀，與泡制當歸泡菜的調(diào)料醬(鹽、辣椒面、糖、醋、蒜、生姜與水按一定比例配置而成)勻拌、裝入容器內(nèi)密封，適溫發(fā)酵泡制，低溫貯藏或真空包裝貯藏。

本發(fā)明泡制出的當歸泡菜具有鮮、嫩、辣、甜、酸及當歸固有的芳香性味道特點，不但保留了當歸固有的藥理成分及其補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸的功效，而且還有辛辣、酸甜的口感特征，具有較高的經(jīng)濟價值、民族食品傳統(tǒng)價值和廣闊的市場前景，為當歸擴大生產(chǎn)及其功能性食品開發(fā)開辟了一條可行途徑。

本發(fā)明泡制當歸材料為不超過2年生的當歸肉質(zhì)根。

本發(fā)明當歸泡制用其它調(diào)味劑主要成分及其含量為食鹽(NaCl)15％～20％、紅辣椒面20％～30％、蒜泥20％～30％、生姜泥1％～2％、白糖20％～30％、醋精2％～4％(調(diào)料醬原料質(zhì)量份數(shù)百分比)及適量冷卻白開水。

本發(fā)明當歸泡菜的主要成分為當歸肉質(zhì)根40％～60％、食鹽1％～4％、紅辣椒面2％～6％、蒜泥2％～6％、生姜泥0.1％～0.4％、白糖2％～6％、醋精0.2％～0.8％及水分。

本發(fā)明發(fā)酵溫度為15℃-25℃，發(fā)酵時間5-20天，貯藏溫度5℃-15℃。

具體實施方式

實際例

例一：

本發(fā)明可通過以下步驟制作當歸泡菜。

1、將生長期不超過2年生的當歸采收新鮮嫩根洗凈，用木棒輕微砸松，撕成細條或絞碎。

2、將食鹽(NaCl)15％～20％、紅辣椒面20％～30％、蒜泥20％～30％、生姜泥1％～2％、白糖20％～30％、醋精2％～4％(調(diào)料醬原料質(zhì)量份數(shù)百分比)及適量冷卻白開水攪拌混配，制備糊狀當歸泡菜調(diào)料醬。

3、當歸泡制材料與調(diào)料醬混用比按10∶2～5均勻混拌，裝入有蓋容器，封閉，置于15℃-25℃溫度的遮光處自然發(fā)酵5-20天，可食用。

4、商品用當歸泡菜發(fā)酵后或真空包裝，至于5℃-15℃溫度條件下貯藏。