[發明專利]一種香菇牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201210115252.X
• 申請日: 2012-04-19
• 公開（公告）號: CN102613538A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 趙小剛;秦玉合
• 申請（專利權）人: 遷安市龍泉農產品開發有限公司;趙小剛
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品深加工領域，尤其涉及一種香菇牛肉醬及其制備方法。

背景技術：

香菇是一種重要的藥、食用栽培真菌，其肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，具有很高的營養、醫用和保健價值。具權威資料介紹，每100g香菇干品中含蛋白質18g，高于平菇、銀耳等其它食用菌，含脂肪1.8g、碳水化合物60.2g，具有高蛋白低脂肪的特點，對于患有高血脂肥胖癥的群體，無疑是一種理想食品。此外每100g香菇干品中含有鈣140mg，磷410mg，鐵30mg，富含維生素B₁、B₂和C，含有7種人體必需的氨基酸和錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，所以人們在日常飲食結構中適當增加香菇的攝入量，能夠調節體能，平衡營養，維持人體正常健康水平。另外，香菇還具有抗腫瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力和護肝等藥理作用。黃豆醬具有濃郁的醬香和酯香口味，鮮甜適口，含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等多種人體不可缺少的營養成份；富含亞油酸、亞麻酸，對人體補充必需的脂肪酸和降低膽固醇均有益處，黃豆醬中的大豆磷脂，對保持血管彈性、防止脂肪肝形成均有積極作用。

經查新調查，目前市場上還沒有以新鮮香菇、優質黃豆醬、精瘦牛肉為主要原料，結合以油水萃取工藝制成的香辣油進行調配、炒制而成的香味獨特、口感順滑、營養豐富、綠色健康的香菇牛肉醬。

發明內容：

本發明提供了一種風味獨特、營養豐富、綠色健康、食用方便的香菇牛肉醬配方及其制備方法，其配方為：新鮮香菇40-50％，黃豆醬10-30％，植物油15-35％，精瘦牛肉3-8％，鮮蔥1-2％，鮮姜1-2％，鮮蒜1-2％，干紅辣椒1.7-3.4％，食用鹽1-3％，白糖1-3％，味精0.5-1％，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3∶4∶2∶1)1-2％，干蔥、姜、蒜粉(按重量比1∶1∶1)0.06-0.16％。其制備方法如下：1)原材料凈制與預處理：①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-0.5cm²的香菇丁為物料a備用；②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8∶1∶1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續加熱5-8分鐘，冷卻后經80目篩過濾為物料b備用；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50∶1混合后經絞肉機絞碎為物料C備用；2)醬的炒制：將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加入5分鐘，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；3)灌裝、排氣、滅菌。

本發明的積極效果是：選用新鮮香菇，產品保留香菇的香氣和口味；選用優質黃豆醬和精瘦牛肉，以達到口味互補，營養搭配的目的；采用油水萃取工藝制備香辣油，以保證香菇醬產品的風味和品質；所有原料經過合理的調配、炒制，加工成了口感佳、味道鮮、健康方便的綠色佐餐食品，滿足了人們對食品色、香、味、營養、健康等多方面的需求，填補了市場空缺。

具體實施方式：

通過下面實施例的描述，將更加有助于公眾和本領域技術人員理解本發明，但不能也不應當將申請人所給出的具體實施例視為對本發明技術方案的限制。