[發(fā)明專利]一種香菇牛肉醬及其制備方法

無效

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• 申請日: 2012-04-19
• 公開（公告）號: CN102613538A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙小剛;秦玉合
• 申請（專利權(quán)）人: 遷安市龍泉農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司;趙小剛
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品深加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香菇牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

香菇是一種重要的藥、食用栽培真菌，其肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)、醫(yī)用和保健價值。具權(quán)威資料介紹，每100g香菇干品中含蛋白質(zhì)18g，高于平菇、銀耳等其它食用菌，含脂肪1.8g、碳水化合物60.2g，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，對于患有高血脂肥胖癥的群體，無疑是一種理想食品。此外每100g香菇干品中含有鈣140mg，磷410mg，鐵30mg，富含維生素B₁、B₂和C，含有7種人體必需的氨基酸和錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，所以人們在日常飲食結(jié)構(gòu)中適當(dāng)增加香菇的攝入量，能夠調(diào)節(jié)體能，平衡營養(yǎng)，維持人體正常健康水平。另外，香菇還具有抗腫瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力和護(hù)肝等藥理作用。黃豆醬具有濃郁的醬香和酯香口味，鮮甜適口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等多種人體不可缺少的營養(yǎng)成份；富含亞油酸、亞麻酸，對人體補(bǔ)充必需的脂肪酸和降低膽固醇均有益處，黃豆醬中的大豆磷脂，對保持血管彈性、防止脂肪肝形成均有積極作用。

經(jīng)查新調(diào)查，目前市場上還沒有以新鮮香菇、優(yōu)質(zhì)黃豆醬、精瘦牛肉為主要原料，結(jié)合以油水萃取工藝制成的香辣油進(jìn)行調(diào)配、炒制而成的香味獨(dú)特、口感順滑、營養(yǎng)豐富、綠色健康的香菇牛肉醬。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、綠色健康、食用方便的香菇牛肉醬配方及其制備方法，其配方為：新鮮香菇40-50％，黃豆醬10-30％，植物油15-35％，精瘦牛肉3-8％，鮮蔥1-2％，鮮姜1-2％，鮮蒜1-2％，干紅辣椒1.7-3.4％，食用鹽1-3％，白糖1-3％，味精0.5-1％，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3∶4∶2∶1)1-2％，干蔥、姜、蒜粉(按重量比1∶1∶1)0.06-0.16％。其制備方法如下：1)原材料凈制與預(yù)處理：①香菇漂洗及預(yù)處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-0.5cm²的香菇丁為物料a備用；②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8∶1∶1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制，開鍋后再按預(yù)定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續(xù)加熱5-8分鐘，冷卻后經(jīng)80目篩過濾為物料b備用；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50∶1混合后經(jīng)絞肉機(jī)絞碎為物料C備用；2)醬的炒制：將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加入5分鐘，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；3)灌裝、排氣、滅菌。

本發(fā)明的積極效果是：選用新鮮香菇，產(chǎn)品保留香菇的香氣和口味；選用優(yōu)質(zhì)黃豆醬和精瘦牛肉，以達(dá)到口味互補(bǔ)，營養(yǎng)搭配的目的；采用油水萃取工藝制備香辣油，以保證香菇醬產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)；所有原料經(jīng)過合理的調(diào)配、炒制，加工成了口感佳、味道鮮、健康方便的綠色佐餐食品，滿足了人們對食品色、香、味、營養(yǎng)、健康等多方面的需求，填補(bǔ)了市場空缺。

具體實施方式：

通過下面實施例的描述，將更加有助于公眾和本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明，但不能也不應(yīng)當(dāng)將申請人所給出的具體實施例視為對本發(fā)明技術(shù)方案的限制。