[發明專利]一種核桃苦蕎酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201210114955.0
• 申請日: 2012-04-18
• 公開（公告）號: CN102628021A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 李鵬;劉堅;殷利春;李艷琴;趙良啟
• 申請（專利權）人: 汾州裕源土特產品有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/02;C12G3/04;C12R1/645
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 楊耀田

1.一種酵母菌菌種，其特征在于，保藏號為CGMCCNO.5919。

2.一種酵母菌菌種，其特征在于，保藏號為CGMCCNO.5918。

3.一種核桃苦蕎酒，其特征在于，原料配比：榨油后的核桃粉1％～5％，苦蕎粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷鹽0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量為水；采用混合酵母菌菌種，通過液態發酵釀造而成；

所述的苦蕎粉是通過如下方法制得：苦蕎籽去殼，粉碎，過100目篩，取全粉，備用；

所述的豆芽汁通過如下方法制得：將豆芽洗凈，加入豆芽質量4～6倍的水煮沸半小時，過濾得到豆芽汁，備用；

所述的淀粉水解糖是將淀粉加入3～5倍質量的水中，攪拌均勻，煮沸10分鐘，待溫度降至70℃加入a-淀粉酶，繼續攪拌，待溫度降至60℃，加入糖化酶，60℃保溫4小時，測定還原糖含量，備用；

所述的磷鹽是NaH₂PO₄和Na₂HPO₄的混合物，其質量比為3∶2；

所述的混合酵母菌通過如下方法制得：保藏號為CGMCC?NO.5919和保藏號為CGMCCNO.5918的菌種分別在斜面上活化至少3次，之后分別接種到搖瓶中，在27℃下培養20小時，連續培養2次；將兩菌種培養液按體積1∶1混合配制而成；其中斜面培養基：豆芽10g，葡萄糖5g，瓊脂1.5～2g，水100mL，pH自然；搖瓶培養基：豆芽200g，葡萄糖30g，水1000mL，pH自然。

4.如權利要求3所述的一種核桃苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按照權利要求3的原料配比，將榨油后的核桃粉用1～2倍體積的開水浸泡3～5小時；之后加入總體積1～3倍量的70～80℃的水，磨漿半小時；

(2)稱取苦蕎粉，加入4～6被體積的自來水，攪勻煮沸10～20分鐘，待溫度降至70℃時，添加a-淀粉酶，攪拌均勻；待溫度降至60℃時，加入糖化酶，攪拌均勻，之后在60℃條件下保溫水解3～10小時，備用；

(3)將(1)和(2)得到的物料混合，加入豆芽汁、蔗糖或淀粉水解糖、余量的水，120℃條件下滅菌20分鐘；

(4)在無菌條件下，加入滅菌的磷鹽，接入混合酵母菌，在27℃下發酵5～7天，之后在室溫下發酵4～6天，得發酵液；

(5)將發酵液離心，0.22μm濾膜過濾，得到核桃苦蕎酒。

5.如權利要求4所述的一種核桃苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟(5)是將發酵液進行蒸餾，得到白酒原漿，白酒原漿再勾兌30％～40％的按權利要求4方法制得的核桃苦蕎酒即可。