[發明專利]菌體蛋白的酶解產物及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201210114623.2
• 申請日: 2012-04-18
• 公開（公告）號: CN102696856A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 劉強;馬長慶
• 申請（專利權）人: 馬長慶
• 主分類號: A23J3/00
• 分類號: A23J3/00;A23J3/34;A23L1/227;A23L1/305
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 楊琪

1.一種菌體蛋白的酶解產物的制備方法，其特征在于：步驟如下：

取濕菌體或干菌體，加入2～4倍量水，攪拌均勻，然后加入菌體蛋白重量的0.02％～0.05％的復合蛋白酶，在攪拌下控制酶水解溫度45～55℃、PH值2.5～3.5，酶水解10～12小時后，加熱至沸騰滅活，經過濾，活性炭脫色得酶解蛋白液，即為菌體蛋白的酶解產物；所述復合蛋白酶是由等質量的胰蛋白酶、胃蛋白酶和溶菌酶組成的；

或：取濕菌體或干菌體，加入2～4倍量水，攪拌均勻，然后加入菌體蛋白重量的0.02％～0.05％的復合蛋白酶，在攪拌下控制酶水解溫度45～55℃、PH值5.5～7.5，酶水解10～12小時后，加熱至沸騰滅活，經過濾，活性炭脫色得酶解蛋白液，即為菌體蛋白的酶解產物；所述復合蛋白酶是由等質量的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和風味蛋白酶組成的。

2.根據權利要求1所述的菌體蛋白的酶解產物的制備方法，其特征在于：還包括以下步驟：得到酶解蛋白液后，真空濃縮為含水量在17％～21％的膏狀制品。

3.根據權利要求2所述的菌體蛋白的酶解產物的制備方法，其特征在于：還包括以下步驟：膏狀制品經噴霧干燥，得到含水量在3％～7％的粉狀制品。

4.根據權利要求3所述的菌體蛋白的酶解產物的制備方法，其特征在于：還包括以下步驟：粉狀制品經常規制粒，得到顆粒狀制品。

5.一種菌體蛋白的酶解產物，其特征在于：是以菌體蛋白為原料，經權利要求1～4中任一項所述的菌體蛋白的酶解產物的制備方法制備得到的。

6.權利要求5所述的菌體蛋白的酶解產物在作為復合增味劑中的應用。