[發明專利]一種從脫色白土中萃取的β-胡蘿卜素及其在精煉油中的抗氧化作用

有效

• 申請號: 201210114573.8
• 申請日: 2012-04-12
• 公開（公告）號: CN102643717A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 于殿宇;王立琦;李寶昌;周曉丹;張佳寧;時敏;陳曉慧;李志平;王雪;王妍;李越;宋云花
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00;A23D9/06;C07C403/24
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• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食用油脂加工儲藏領域，具體涉及β-胡蘿卜素在一級大豆油中穩定性及其抗氧化性研究的方法。

背景技術：

食用大豆油在運輸、貯存的過程中易發生酸敗和氧化，而導致酸值、過氧化值升高。衛生監督局抽檢結果顯示，過氧化值超標是造成大豆油不合格的主要原因。而在食用大豆油中添加抗氧化劑是延緩油脂氧化的一種最為有效的方法。近些年來，合成抗氧化劑應用廣泛，但是其毒性與致癌作用問題非常嚴重。而高效無毒的天然抗氧化劑漸漸引起了人們的廣泛關注。

β-胡蘿卜素是一級大豆油中的一種微量成分，它的分子式C₄₀H₅₆，相對分子質量536.88，熔點為184℃，整個分子呈對稱結構，由于其分子具有長的共扼雙鍵生色團，使其溶液具有類胡蘿卜素的特征吸收。β-胡蘿卜素不僅能碎滅自由基，還是自由基前體單線態氧很強的碎滅劑，減少了自由基對脂類、蛋白質、糖類的氧化傷害。它還能抑制光敏氧化，一是物理消光，消光劑本身沒有變化，只將¹O₂變為³O₂。另一是化學消光，用自身變為氣化型而使¹O₂失活。β-胡蘿卜素屬前者。因此，可以作為食用大豆油的一種天然抗氧化劑起到抗氧化作用。這些優點和特點使其在工業上，尤其是在食品行業上的應用具有廣闊的發展前景。

本文用超臨界CO₂流體以卡諾拉油為共溶劑從大豆油脫臭后的廢白土中萃取β-胡蘿卜素，原因是卡諾拉油的主要成分是甘油三油酸酯，卡諾拉油更易溶于超臨界二氧化碳。因此，卡諾拉油可以作為超臨界二氧化碳的共溶劑來加強β-胡蘿卜素的溶解性。

發明內容

本發明是為了解決食用大豆油在運輸、貯存的過程中酸值、過氧化值升高的問題，從而提出了將β-胡蘿卜素添加到大豆油中，研究其在不同的光照、時間、溫度條件下在一級大豆油中的穩定性，并對不同添加量的β-胡蘿卜素對一級大豆油的抗氧化性進行了試驗。

本實驗通過以下步驟實現：

步驟一：用超臨界CO₂流體以卡諾拉油為共溶劑從大豆油脫臭后的廢白土中萃取類胡蘿卜素，提取條件：70℃，55.1MPa，卡諾拉油濃度5％(w/w?CO2)，CO₂流量為2L/min。每30分鐘收集一次萃取餾分，共萃取3h；

步驟二：用高效液相色譜分析萃取后的物質，并將其中的β-胡蘿卜素分離提純，用于抗氧化試驗；

步驟三：光照試驗。準確稱取兩份0.8～1.2mg的β-胡蘿卜素分別溶于兩份50mL的一級大豆油中，溶解后混合均勻，裝入具塞錐形瓶中。其中一份放在避光條件下儲存，另一份放在光照條件下儲存。在5～25天取出，吸取溶解液5mL，用無水乙醚定容至50mL，以一級大豆油做空白樣進行對比，并在450nm處測其吸光度。通過觀察吸光度值的變化分析光照對一級大豆油中β-胡蘿卜素穩定性的影響；

步驟四：溫度試驗。準確稱取50mL一級大豆油分別置于1#、2#、3#、4#、四個錐形瓶中，在每個錐形瓶中放入0.8～1.2mg的β-胡蘿卜素。溶解后，置于25～100℃恒溫水浴鍋中加熱，每隔0.5～1.5小時取出，吸取溶解液5mL，用無水乙醚定容至50mL，以一級大豆油做空白樣進行對比，并在450nm處測其吸光度，通過觀察吸光度值的變化分析溫度對一級大豆油中β-胡蘿卜素穩定性的影響；

步驟五：過氧化值試驗。分別稱取5～35mg/kg的β-胡蘿卜素溶于三份一級大豆油中，將試樣放入35℃恒溫箱中(內置25W燈)每隔一段時間交換試樣位置，以保證均勻照射和受熱。每0.5～3天從恒溫箱中取出三份試樣，采用GB/T5538-2005標準方法對三份試樣中的一級大豆油進行過氧化值的測定。

本實驗將β-胡蘿卜素添加到一級大豆油后，在不同的光照、時間、溫度條件下β-胡蘿卜素在大豆油中的穩定性很好，并且其對一級大豆油的抗氧化性也顯著提高。證明了將β-胡蘿卜素作為一種天然的抗氧化劑添加到一級大豆油中具有實際利用價值，可進行大規模工業操作。

具體實施方式：

具體實施方式一：本實施方式的步驟如下：

步驟一：用超臨界CO₂流體以卡諾拉油為共溶劑從大豆油脫臭后的廢白土中萃取類胡蘿卜素，提取條件：70℃，55.1MPa，卡諾拉油濃度5％(w/w?CO2)，CO₂流量為2L/min。每30分鐘收集一次萃取餾分，共萃取3h；