[發明專利]一種常溫保存雞胚營養保健酸牛奶的制作方法

無效

• 申請號: 201210113649.5
• 申請日: 2012-04-18
• 公開（公告）號: CN102626140A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 孫志強;李志才;周育才;劉永才;陳明君
• 申請（專利權）人: 濰坊紫鳶乳業發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 李江

技術領域

本發明涉及一種酸牛奶，具體地說是一種常溫保存雞胚營養保健酸牛奶的制作方法，屬于酸牛奶制作領域。

背景技術

酸牛奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后，再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。通過在酸牛奶中添加各種食用中藥與輔料來增加營養和口味，以滿足不同消費者的需求，已成為當今酸牛奶發展的趨勢。

發明內容

為了解決上述問題，本發明設計了一種常溫保存雞胚營養保健酸牛奶的制作方法，該方法將受精雞蛋放在39±1℃的孵化裝置內孵化，當孵化積溫熱量達到8000-9000℃，使雞蛋轉為雞胚時，停止加熱，終止生命，制成雞胚蛋液；然后在雞胚蛋液中加入牛奶和多種食用中藥、乳化甜味劑等制成混合料液；再進行高壓均質、巴氏殺菌、酸奶發酵、低壓均質、亞高溫滅菌和無菌灌裝而成；通過此方法制成的酸牛奶，可常溫保存無需冷藏，不僅保持了酸牛奶的各種營養成分，還增加了雞胚和食用中藥的營養成分，味美醇香，營養豐富，是理想營養保健乳品。

本發明的技術方案為：

一種常溫保存雞胚營養保健酸牛奶的制作方法，包括：制作雞胚蛋液、制作食用中藥營養液、制作乳化甜味劑、制作混合物料液、一次高壓均質巴氏殺菌、混合物料發酵、二次低壓均質亞高溫瞬間滅菌以及無菌灌裝工序。

具體操作步驟如下：

（1）制作雞胚蛋液：

將7天以內受精的種雞蛋10kg放在39±1℃的恒溫裝置內孵化，使種雞蛋積溫8000～9000℃，受精種雞蛋轉化成8～9日齡雞胚蛋后，取出、洗凈、晾干、去殼，將雞胚液在打蛋機內，900轉/min，攪拌3～6min至均勻。

（2）制作食用中藥營養液：

將黨參300g、枸杞600g、甘草150g、紅棗1000g、去皮鮮山藥3000g，加水蒸煮，得到20kg的食用中藥營養液；?

具體方法為：將上述食用中藥加水、加熱煮沸熬制30min后濾出藥液，得到第一液；然后將枸杞、紅棗和鮮山藥搗爛后，再加水繼續緩慢加熱，熬制30min后濾出藥液，得到第二液；將第一液和第二液混合均勻，調整藥液總量為20kg。

（3）制作乳化甜味劑：

將乳化甜味劑原料干混，攪拌均勻；乳化罐中加水50kg，加熱至80℃，將攪拌均勻的上述物料投入乳化罐中2700轉/min攪拌20min，乳化均勻后備用；

所述的乳化甜味劑配方：黃原膠500g、微晶纖維素800g、瓜爾豆膠150g、單硬脂酸甘油酯150g、改性淀粉400g、白砂糖18kg。

（4）制作混合物料液：

在配料罐攪拌機中將鮮牛奶950kg加熱至80℃后，再分別將上述步驟（1）制備的雞胚蛋液10kg、上述步驟（2）制備的食用中藥營養液20kg、上述步驟（3）制備的穩定乳化甜味劑液50kg、依次分別加入，水定容至1000kg，混合攪拌均勻；

采取相應的標準化調整措施，檢測混合物料理化指標，保證混合料質量達到國家調制酸牛奶的質量標準。

（5）一次高壓均質巴氏殺菌：

將上述步驟（4）得到的物料進行高壓均質和巴氏殺菌，均質溫度65～75℃，均質壓力25MPa；巴氏殺菌溫度與時間：85℃/300s。

（6）混合物料發酵：

將上述步驟（5）得到的混合料液置于???不銹鋼發酵缸內，將溫度調整為45℃，投放酸奶直接發酵菌種，開動攪拌機，900轉/min，3～5min，攪拌均勻后停止攪拌，恒溫43～45℃進行酸奶發酵，當發酵酸度達到80°T時，啟動攪拌機，輸送0～2℃循環冰水，將發酵酸奶降溫至2～10℃，停止攪拌，終止酸奶發酵。

在酸奶降溫開啟攪拌時，可根據消費者喜好，應用食用香精調整香型口味。

（7）二次低壓均質和亞高溫瞬間滅菌：

將上述步驟（6）得到的發酵物料，進行二次低壓均質和亞高溫滅菌，均質溫度10～15℃，均質壓力10MPa；亞高溫滅菌溫度與時間：110℃/15s。

（8）無菌灌裝：

將上述步驟（7）二次低壓均質和亞高溫滅菌的發酵酸奶，采用液體無菌灌裝機灌裝產品。