[發(fā)明專(zhuān)利]一種快速循環(huán)腌制咸蛋的方法及裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210112520.2
• 申請(qǐng)日: 2012-04-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102613603A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪超;呂文平;朱于鵬;李冬生;徐梅;鐘曉凌;李斌;張郁;胡建中
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/32
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/32
• 代理公司: 武漢宇晨專(zhuān)利事務(wù)所 42001
• 代理人: 王敏鋒

1.一種循環(huán)腌制咸蛋的方法，其步驟是：

A、挑選鮮禽蛋，洗凈，放入真空腌制罐內(nèi)；

配制腌制A液和B液，其中，A液：每1L溶液中含150g～250g食鹽和5g～15g熟石灰；B液：每1L溶液中含50ml～100ml白酒、10ml～30ml酸性添加劑、72g～290g天然香辛料；

將上述配制的腌制液A灌入內(nèi)置儲(chǔ)液槽滅菌裝置內(nèi)，經(jīng)紫外殺菌后泵入已裝禽蛋的真空腌制罐中，間隔4h～12h后，將B液灌入裝有攪拌槳的內(nèi)置儲(chǔ)液槽超聲波溶出裝置中，攪拌和超聲波溶出30min～90min后，打開(kāi)泵，經(jīng)過(guò)濾裝置和滅菌裝置，在泵入真空腌制罐；

打開(kāi)泵，并通過(guò)流量計(jì)數(shù)表監(jiān)控流速，使腌制液在腌制器內(nèi)按指定流速循環(huán)；

循環(huán)腌制3天～8天后，取出，洗凈，經(jīng)蒸制或煮熟即可制得成品；

所述酸性添加劑為鹽酸；

所述的天然香辛料含有：胡椒1g～50g、紫蘇20g～80g、茴香1g～10g、粽葉50g～150g；

所述的循環(huán)腌制過(guò)程中，腌制灌真空度為50Kp～100Kp；

所述的循環(huán)腌制過(guò)程中，腌制液流速為10mL/min～100mL/min。