[發(fā)明專利]一種山西老陳醋的一液雙固生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210112273.6
• 申請日: 2012-04-17
• 公開（公告）號: CN102604813A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅建純
• 申請（專利權(quán)）人: 山西紫林食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

1.一種山西老陳醋的一液雙固生產(chǎn)方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）、選優(yōu)質(zhì)高粱100份粉碎；（2）、潤料；（3）、蒸料；（4）、燜料；（5）、將燜料后的高粱冷卻至20~31℃，加入55-65份大曲拌勻后入缸，再加入38-42份涼水進(jìn)行液態(tài)酒精發(fā)酵3-5天，其中：前2天為敞口發(fā)酵，后期密封養(yǎng)酒；得到酒醪；（6）、將酒醪加入麩皮58-62份、谷糠58-62份、強(qiáng)化麩曲15-25份拌勻后密封進(jìn)行固態(tài)酒精發(fā)酵3-5天；（7）、將固態(tài)酒精發(fā)酵后的物料加入麩皮35-45份、稻殼35-45份、谷糠35-45份拌勻；加水控制水分為63-65%；在25-30℃下進(jìn)行醋酸發(fā)酵5-8天；得醋醅；（8）、熏醅；（9）、淋醋；（10）、陳釀后過濾得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山西老陳醋的一液雙固生產(chǎn)方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）、選優(yōu)質(zhì)高粱100份粉碎；（2）、潤料；（3）、蒸料；（4）、燜料；（5）、將燜料后的高粱冷卻至20~31℃，加入60份大曲拌勻后入缸，再加入38-42份涼水進(jìn)行液態(tài)酒精發(fā)酵3-5天，其中：前2天為敞口發(fā)酵，后期密封養(yǎng)酒；得到酒醪；（6）、將酒醪加入麩皮60份、谷糠60份、強(qiáng)化麩曲20份拌勻后密封進(jìn)行固態(tài)酒精發(fā)酵3-5天；（7）、將固態(tài)酒精發(fā)酵后的物料加入麩皮40份、稻殼40份、谷糠40份拌勻；加水控制水分為65%；在25-30℃下進(jìn)行醋酸發(fā)酵5-8天；得醋醅；（8）、熏醅；（9）、淋醋；（10）、陳釀后過濾得成品。