[發明專利]一種馬鈴薯面包冷凍面團及其制備方法

無效

• 申請號: 201210110213.0
• 申請日: 2012-04-16
• 公開（公告）號: CN102599210A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 呂峰;陳代園;黃小玲;陳清華
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D10/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種馬鈴薯面包冷凍面團，其特征在于：所述馬鈴薯面包冷凍面團包含馬鈴薯粉與小麥粉，二者的質量比例為10-40：90-60。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯面包冷凍面團，其特征在于：所述馬鈴薯粉的原料來源于馬鈴薯制品加工過程產生的不規則邊角料。

3.根據權利要求1所述的馬鈴薯面包冷凍面團，其特征在于：所述馬鈴薯面包冷凍面團中添加水、酵母、糖、鹽、奶粉、黃油、雞蛋和植物油；其中水、酵母、糖、鹽、奶粉、黃油、雞蛋和植物油按質量份數計為：?水60-65份，酵母1.5-2.5份，糖10-14份，鹽0.6-0.8份，奶粉5-8份，黃油6-10份，雞蛋6-10份，植物油1-3份；以馬鈴薯粉與小麥粉的總質量份數為100份計。

4.根據權利要求1所述的馬鈴薯面包冷凍面團，其特征在于：所述馬鈴薯面包冷凍面團中添加谷朊粉、大豆蛋白粉、卡拉膠和SSL-CSL；其中谷朊粉、大豆蛋白粉、卡拉膠和SSL-CSL按質量份數計為：谷朊粉1-2份，大豆蛋白粉0.5-2份，卡拉膠0.1-0.5份，SSL-CSL0.1-0.5份；以馬鈴薯粉與小麥粉的總質量份數為100份計。

5.一種如權利要求1-4中任一條所述的馬鈴薯面包冷凍面團的制備方法，其特征在于：將馬鈴薯粉與小麥粉混合后，加入配料制成面團，然后將面團分割、成型、預醒發、冷凍、包裝、凍藏即得到馬鈴薯面包冷凍面團產品；其中預醒發的條件為：溫度25℃-30℃，相對濕度70%-80%，時間15min?-30min。

6.根據權利要求5所述的馬鈴薯面包冷凍面團的制備方法，其特征在于：所述制備方法的具體步驟如下：

1）預混：將馬鈴薯粉、小麥粉、酵母、糖、鹽、奶粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、卡拉膠和SSL-CSL于和面機中混合攪拌均勻；

2）面團調制：在混合粉中加入水、雞蛋和植物油，調至面筋形成，再加入黃油攪拌至面筋完全擴展；

3）面團分割、成型：將調制好的面團按產品規格分割，分割后的面胚立即滾揉成型；

4）預醒發：將成型后的面團于25℃-30℃，相對濕度為70%-80%的條件下預醒發15min?-30min；

5）冷凍、包裝：將步驟4）得到的面團于－33℃～－30℃下冷凍1h-2h，至面團完全變硬，取出包裝，即為馬鈴薯面包冷凍面團產品；?

6）凍藏：將包裝好的馬鈴薯面包冷凍面團產品置于－23℃或－18℃條件下凍藏。