[發明專利]涼粉涼皮食品餡料、制作方法及應用

有效

• 申請號: 201210109552.7
• 申請日: 2012-04-16
• 公開（公告）號: CN102613676A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 楊明德;楊亞運
• 申請（專利權）人: 楊明德
• 主分類號: A23P1/08
• 分類號: A23P1/08;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，

所述食品餡料為涼粉或涼皮；

或；

所述食品餡料為涼粉、涼皮混合物，其中涼粉和涼皮的重量比為1～1.5∶1～1.5。

2.根據權利要求1所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述涼粉或涼皮中含有魚膠凍，涼粉或涼皮與魚膠凍的重量配比為3～5∶1，所述魚膠凍的制作方法是將魚廢棄部位放入鍋中，添加2～4倍重量比的水，大火燒開10分鐘，再用文火熬煮2小時，起鍋濾去殘渣，濾出的液體回鍋，冷卻成魚膠凍。

3.根據權利要求2所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述魚膠凍加水熬煮時添加有當歸和黨參，魚廢棄部位、當歸和黨參的重量比為5～10∶1∶1。

4.根據權利要求3所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述魚廢棄部位包括魚鱗、魚鰾、魚皮、魚骨、魚鰭和魚尾。

5.根據權利要求1所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述涼粉或涼皮的制作原料選自山芋粉、豌豆粉、小麥粉或綠豆粉。

6.根據權利要求1～5任一項所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述食品餡料中還添加有肉類和素菜，涼粉或涼皮、肉類和素菜的重量比為3～5∶1∶2。

7.根據權利要求6所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述肉類選自豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦中的一種或多種。

8.根據權利要求6所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述素菜選自韭菜、薺菜、大白菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、黃豆芽、粉絲、豆腐、馬蹄中的一種或多種。

9.權利要求1～8任一項所述的涼粉涼皮食品餡料的應用，其特征在于，用于燒賣、春卷、煎餃、蒸餃、包子、餃子、元宵、餛飩的生產。

10.權利要求1～8任一項所述的涼粉涼皮食品餡料的應用，其特征在于，用于速凍類食品的生產。