[發明專利]一種低灰分的嬰幼兒配方奶粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210105458.4
• 申請日: 2012-04-11
• 公開（公告）號: CN102613295A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 邵勝榮;孫俊;吳芝岳;胡鋼亮
• 申請（專利權）人: 浙江康恩貝健康產品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158;A23C9/16
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 唐銀益

?

技術領域

本發明涉及一種嬰幼兒配方奶粉及其制備方法，屬于乳制品加工技術領域。

?

背景技術

眾所周知，對所有嬰兒來說母乳是最安全最有營養的食品，在寶寶出生的那一刻起，乳品便成為他們成長路上的第一種食品，無可否認，母乳因為具備豐富完善的營養而成為初生寶寶的首選，如含有優質的蛋白質、免疫球蛋白等有益于寶寶的營養成份，可以促進嬰兒的消化吸收，增強身體抵抗力，這些都說明母乳是寶寶最好的營養食糧。然而現實中經常存在母乳不足或其它原因不能母乳喂養的情況，這時便只能選擇嬰幼兒配方奶粉。但嬰幼兒配方乳粉存在著天生的弊病卻是不容忽視的。

因為牛奶蛋白質中酪蛋白與乳清蛋白之比約為80:20，而母乳酪蛋白與乳清蛋白之比為40:60。且因為牛乳中鈣等無機鹽的含量較人乳多3—4倍，因此牛乳在嬰幼兒胃內所形成的酪蛋白凝塊比較堅硬，不容易消化。為了解決此問題，乳業的常規做法是通過添加脫鹽乳清粉（而非乳清分離蛋白“WPC”）來調節配方乳粉中酪蛋白與乳清蛋白的比例，即將牛乳中的m(酪蛋白):m(乳清蛋白)從80:20調整到40:60，以達到近似母乳的比例，利于嬰兒消化吸收。雖然達到了“母乳化”的目的，但不幸的是，可能引入較多的無機鹽類，影響嬰幼兒的健康。

無機鹽也稱礦物質，通常其含量用灰分的量來表示。牛乳的灰分含量一般為0.30%—1.21%，平均0.70%左右，遠遠高于母乳中的0.2%。作為牛奶經過處理提取出奶酪后的下腳料——乳清粉的無機鹽含量高達9%，在郭本恒的一篇關于乳清粉的論述中，乳清粉的含鹽率在8.2%——12.3%之間，相應的脫鹽乳清粉其含鹽率在1.0%—7.0%之間，即含鹽率在7%以下的乳清粉即可稱為脫鹽乳清粉。即使是廣泛用于嬰兒配方粉的脫鹽率高達70%的脫鹽乳清粉，其無機質的質量分數也在3%左右，即使是選擇脫鹽率達到90%脫鹽乳清粉，其無機質含量仍然高達1%。而在生產嬰幼兒配方乳粉時，而更為昂貴的蛋白含量高達80%的WPC其鹽分含量也在3.0%—4.0%之間。目前國家標準對灰分指標要求也是比較寬松的，最新的國家標準GB10765《食品安全國家標準??嬰兒配方食品》中要求灰分≤4%，GB10767《食品安全國家標準??較大嬰兒和幼兒配方食品》中要求灰分≤5%。我們按照國標檢測了目前市場上有代表性品牌奶粉的灰分含量，結果如下表：由于種種原因，目前市面上的嬰幼兒配方奶粉，灰分普遍偏高，要達到低灰分有一定的技術難度。

表1、市場上代表品牌奶粉灰分含量檢測表

。

?高無機鹽，即高灰分，對嬰幼兒造成的危害不小。因為嬰兒的腸胃消化及腎臟排泄功能還沒發育完全，無法承受過量的礦物質。任何配方奶粉，即使在各方面能滿足營養要求，但是如果其鹽含量過高，仍將導致嬰兒腎臟負荷過大，而對嬰兒生長發育不利。在生理學上，灰分的高低直接與滲透壓有密切的關系，它與人體的代謝系統和健康密切相關，特別對小嬰兒來講更顯重要。給嬰兒吃含無機鹽多的奶粉，嬰兒為了盡可能稀釋無機鹽以便排泄，就需要很多水分，當其消耗量大于攝取量時，易患高電解質血癥。同時，細胞內的溶質濃度變大，從體液吸收水分，細胞膨潤造成浮腫，為了排除大量的無機質，致使體內失水造成失水癥，就可能會出現泌尿系統結石等相關問題。“2009年嬰幼兒科學喂養與腎結石防治學術研討會”提供的數據顯示：南京一家綜合醫院十年來收治三歲以下嬰幼兒結石發病率約為千分之五。中國兒童保健疾病防治指導中心主任戴耀華等專家指出，泌尿系統結石的形成與自然環境、遺傳、機體代謝異常、營養狀況以及飲食習慣等因素相關。根據南京鼓樓醫院泌尿外科醫生孫西釗教授對10名腎結石病患兒的結石成分進行分析后稱，食用“問題奶粉”引發的結石屬尿酸類結石，其晶體成分以二水尿酸為主，尿酸胺為次，除此之外，還有磷酸鈣結石。患上腎結石的孩子尿滲量肯定減小，而且血清尿素氮指標也偏離正常值（3.2-7.1mmol/L）。尿滲量減小的原因之一是血液中的CaCl₂含量高，而導致CaCl₂高的原因是食物中的氯離子、鈣含量高、灰分高、以及奶粉的配制濃度大，從而引起嬰幼兒奶滲透壓高而導致腎溶質負荷高。可見奶粉的灰分高是導致嬰幼兒泌尿系統結石的條件之一。

另外嬰兒如果較長時間食用高灰分嬰兒奶制品，不僅能使嬰兒體重增長過快，甚至可能引起大腦損害并為長大后患上糖尿病埋下隱患，真是后患無窮呀。

綜上所述，降低嬰幼兒奶粉中的灰分含量也是嬰兒奶粉技術進步最重要的技術之一，但目前相關科研及技術人員往往忽視了這一點。

?

發明內容