[發(fā)明專利]復(fù)合動(dòng)植物罐頭加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210105445.7
• 申請(qǐng)日: 2012-04-12
• 公開（公告）號(hào): CN102613595A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張榮強(qiáng);張華琦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責(zé)任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

1.一種復(fù)合動(dòng)植物罐頭加工方法，其特征在于，通過如下步驟實(shí)現(xiàn)：

（1）將質(zhì)量百分比2～5%的魔芋精粉和質(zhì)量百分比0.1～0.4%的黃原膠加入水中，連續(xù)攪拌10～15分鐘后，靜置5～7小時(shí)得凝膠混合物；

（2）將胡蘿卜煮熟，去掉生悶味，然后按胡蘿卜：番茄：香菇質(zhì)量比為6：3：1的配比，放入打漿機(jī)或斬拌機(jī)中，制成蔬菜糜，同樣方法分別單獨(dú)制得大蔥糜、老姜糜；?

（3）將牛骨洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，于溫度135～145℃,壓強(qiáng)3～4㎏／㎝²下處理35～45分鐘，冷卻后粉碎得牛骨糜；

（4）按質(zhì)量百分比牛肉45％、兔肉30％、豬肉20％、牛骨糜5％的配比，取牛肉、兔肉和豬肉，切成長8～10㎝，寬3～5㎝的肉條，用8㎜孔徑絞板絞成碎肉，加入牛骨糜，得肉類混合物；

（5）將肉類混合物倒入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入肉類混合物質(zhì)量比2.0～2.8％的鹽、1.0～2.0％的白砂糖、5.0～9.0％的冰屑、20～40％的蔬菜糜、10～20％的凝膠混合物、6.0～18％的玉米淀粉、1.0～2.0％的大蔥糜、0.5～2.0％的老姜糜、0.02～0.04％的桂皮粉、0.01～0.03％的八角粉、0.01～0.02％的茴香粉、0.008～0.025％的花椒粉、0.1～0.3％的白胡椒粉、0.02～0.05％的玉果粉（又名肉豆蔻粉、肉果粉、肉蔻粉）、0.1～1％的味精和0.1～0.3％的復(fù)合磷酸鹽，在真空度為0.074～0.082MPa條件下連續(xù)真空斬拌乳化5～7分鐘，然后倒入攪拌機(jī)中，在真空度為0.078～0.084MPa條件下，連續(xù)真空攪拌1.5～2.5分鐘，最后將攪拌混合均勻的動(dòng)植物復(fù)合物裝入真空罐裝機(jī)中，在真空度為0.086～0.094MPa條件下裝入罐中，定量后采用自動(dòng)封罐機(jī)在真空度為0.052～0.060MPa的條件下進(jìn)行真空封罐；?

（6）將罐頭于121℃高溫、高壓殺菌斧中按常規(guī)方法殺菌、冷卻，保溫、檢驗(yàn)后得復(fù)合動(dòng)植物罐頭產(chǎn)品。