[發明專利]瑤山雪梨氣調保鮮方法

有效

• 申請號: 201210104986.8
• 申請日: 2012-04-11
• 公開（公告）號: CN102626131A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 李喜宏;李罡;王成君
• 申請（專利權）人: 江華瑤族自治縣六月香果業有限公司;李罡
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/152
• 代理公司: 天津才智專利商標代理有限公司 12108
• 代理人: 王顕

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮貯藏技術領域，特別涉及一種瑤山雪梨氣調保鮮方法。

背景技術

瑤山雪梨，因產于湖南永州大瑤山而得名，為湖南永州特產。瑤山雪梨在21世紀初選育成功，并在瑤山推廣栽培。瑤山雪梨具有果實外形美觀、果皮翠綠、果肉潔白且細膩鮮脆、酸甜可口、無石細胞等優點。瑤山雪梨為典型的早熟梨，在6月中旬即進入生理成熟期，在6月下旬或7月上旬即進入采摘期。但瑤山雪梨采摘時正值高溫季節，果實不耐貯藏，在貯運過程中極易出現果實失水、果皮變黃、果肉褐變、風味下降等品質劣變，而且果實在自然溫度下存放3～4天即出現腐爛，腐爛率高達1/3。由于瑤山雪梨的采收期比較集中，難以長期供應市場。因此進行瑤山雪梨的貯藏保鮮技術研究，解決貯藏保鮮過程中存在的問題，是解決長期供應市場的關鍵所在，它對于發展瑤山雪梨種植面積，提高湖南瑤族地區果農收入等具有重要的現實意義。

瑤山雪梨是獲得國家認證的A級綠色食品，在栽培和貯藏銷售中，不能使用有污染的化學藥劑。

目前瑤山雪梨的主要貯藏技術是冷藏，即將瑤山雪梨套雙層紙袋采摘后，放入運輸的紙箱，再置于0±1℃的冷庫中貯藏。使用該技術能延長瑤山雪梨的貯藏期，較好地保持瑤山雪梨的原有風味，但也出現果實風味下降較快的問題。

微孔膜具有很高的透氣性和透濕性，但不透水。用微孔膜包裝果蔬，可以加強袋內氣體交換，保持一定比例的O₂和CO₂濃度，還能減少袋內濕度，減少揮發性代謝產物的積累。

臭氧(O₃)又名三原子氧、超氧等。O₃的沸點為-111.9℃，熔點為-192.5℃，臨界溫度為-12.1℃，是一種非常不穩定的活潑氣體，在常溫下呈淡藍色，具有刺激性氣味。O₃容易分解產生具有強氧化能力的原子氧，僅次于F，因此具有很強的消毒、滅菌功能。O₃在消毒氧化過程中，多余的氧原子會結合成為分子氧，不存在任何殘留物質，不但解決了消毒劑殘留物的二次污染問題，同時省去了消毒結束后的再次清潔。

機械氣調，又稱標準氣調。保鮮效果好，設備要求高，技術難度高。

現有技術中尚沒有產生將微孔膜、臭氧以及機械氣調結合起來各自取其所長，用于瑤山雪梨的保鮮貯藏方法。若能產生一種結合上訴微孔膜、臭氧以及機械氣調的瑤山雪梨氣調保鮮方法則能夠很大程度地解決瑤山雪梨貯藏過程中風味下降過快的難題，且不會帶來二次污染的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種結合1-MCP、臭氧、微孔保鮮袋以及機械氣調的處理方法解決瑤山雪梨采收期短、銷售期集中、難以長期供應市場的瑤山雪梨氣調保鮮方法。

本發明所采用的技術方案是：

一種瑤山雪梨氣調保鮮方法，包括以下步驟：

1)采收：選取8～9成熟的瑤山雪梨進行無傷采收，此時果實硬度大于7.0kg/cm²，可溶性固形物約為12.5％～13.0％，將采收的果實裝入塑料包裝箱中，并于12小時內運輸至貯藏庫或采后果品商品化處理中心進行后續處理；

2)熏蒸：將采收的瑤山雪梨連同塑料包裝箱一起放入密閉的塑料大帳內，在大帳中用1-MCP熏蒸處理瑤山雪梨10～48h，熏蒸過程中溫度控制在0～30℃，1-MCP的濃度為0.1～10μL/L；

3)殺菌：將熏蒸后的瑤山雪梨通風透氣30～60min后，再用臭氧處理1次，臭氧處理時間為20～60min，臭氧濃度為0.1～20μL/L；

4)裝袋：將殺菌后的瑤山雪梨裝入內襯有0.01～0.02mm厚的PE微孔保鮮袋的塑料箱或紙箱中；

5)預冷：將裝袋后的瑤山雪梨放到氣調庫或專用預冷間進行預冷，預冷溫度為-1～1℃，時間為12-24h，濕度維持在95-98％；

6)氣調庫參數調控：在溫度始終保持為0±0.3℃的條件下，將預冷后的瑤山雪梨的微孔保鮮袋的袋口扎緊，再將包裝箱置于氣調庫中，封庫，用臭氧進行密閉消毒處理10～24h，調控氣調庫中的氣體參數為O₂體積百分比含量2～3％、CO₂體積百分比含量3～5％，相對濕度為90～95％；隨后每20～30天臭氧處理一次，臭氧處理的濃度及時間與步驟3中的臭氧濃度和臭氧處理時間相同，直至氣調貯藏結束。