[發明專利]一種乳清奶酪醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201210103900.X
• 申請日: 2012-04-11
• 公開（公告）號: CN102599254A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 馬建軍;孫建全;王寶清;陶海英;閆明奎;游偉;王萬秀
• 申請（專利權）人: 山東興牛乳業有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 馮鐵惠

1.一種乳清奶酪醬，其特征在于，其配方如下：

乳清奶酪70％～90％；乳化鹽0.5％～2.0％；果膠0.5％～6.0％；風味劑0～5％，白砂糖5—10％;?水0～1５%。

2.一種乳清奶酪醬的制作工藝，其特征在于：

（1）制備乳清奶酪：

在奶酪槽中將新鮮乳清加熱到70℃，不斷攪拌；?添加１.5～2.5％的食鹽并攪拌均勻；繼續加熱至75℃，添加0.02～0.04%的檸檬酸，攪拌5-10秒，當奶酪槽中開始逐漸形成絮狀小凝聚物，停止攪拌，靜置20-30min，分離出白色的凝乳，將凝乳瀝干即得乳清奶酪；

（2）將乳清奶酪70％～90％；乳化鹽0.5％～2.0％；果膠0.5％～6.0％；風味劑0～5％，白砂糖5—10％,?水0～1５%放入融化鍋內加熱至90-95℃攪拌均勻，得乳清奶酪醬。

3.如權利要求1所述的乳清奶酪醬，其特征在于：所述乳化鹽為磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉或六偏磷酸鈉，以及上述任意混合物。

4.如權利要求1所述的乳清奶酪醬，其特征在于：所述乳化鹽為磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉按質量比１：１：１：１的混合物。

5.如權利要求1所述的乳清奶酪醬，其特征在于：上述風味劑為果味香料或植物香辛料。