[發明專利]一種水煮魚專用調料

無效

• 申請號: 201210103760.6
• 申請日: 2012-04-11
• 公開（公告）號: CN103355627A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 吳祖福
• 申請（專利權）人: 常熟市匯康食品廠
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/325
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 張利強

技術領域：

本發明涉及一種水煮魚專用的調料。

背景技術：

“水煮魚（fish?filets?in?hot?chili?oil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味?？此圃嫉淖龇ǎ瑢嶋H做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。然而水煮魚由于做法復雜配料繁多，故人們多是在飯店里食用，且伴隨著近幾年地溝油在水煮魚菜肴上的頻繁曝光，導致很多水煮魚愛好者不得不放棄該愛好，即便偶爾自己在家料理水煮魚也因為沒有正宗合適的配料而影響水煮魚的口味。

水煮魚的質量決定于調料，目前市場上也有一些水煮魚專用調料，然而其一味地追求麻和辣，甚至干辣嗆鼻，且對人腸胃的刺激很大，食用后第二天很容易造成排便不暢或者嗓子疼，上火、生痰生熱。

發明內容:

本發明的目的是對上述現有水煮魚專用調料進行改進，通過優選原料的配方和優選制作過程，從而提供一種鮮而不腥、麻辣鮮香、美味綿長、健脾開胃，保健滋補的水煮魚專用調料。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：水煮魚專用調料由腌魚料包、制湯料包、熗鍋料包組成，上述料包的原料組成及重量份數配比如下：

腌魚料包：淀粉3-6份、食鹽2-3份、味精1-2份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、堿面0-2份、肉蔻粉0.1-1份、丁香粉0.5-2份、姜粉1-3份、料酒10-20份。

制湯料包：郫縣豆瓣醬25-40份，干紅辣椒25-40份，麻椒10-20份，八角1-3份，羅漢果1-5份，砂仁0-3份，甘草1-5份，貝母1-5份，白術0.5-3份，醪糟20-30份，山梨酸鉀0.0005-0.0015份，食用油20-30份。

熗鍋料包：干蔥10-15份，干姜絲10-15份，干蒜片10-15份，花椒5-10份。

所述的腌魚料包中的料酒是單獨的料包，其它的原料混合均勻后封裝在一個料包中。

本發明的有益效果：

丁香是烹調中常用的干品，香味濃，嘗之刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、驅風、鎮痛的作用，可緩解腹部氣脹、增強消化能力、減輕惡心嘔吐。

砂仁系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫、味辛，有行氣寬中，健胃消食之功效，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。

肉豆蔻又名肉蔻、玉果，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用，少量使用有開胃和促進食欲、消脹止痛的功效。

八角又名大茴香、大料，是人們最為熟悉的一味香料，特點是聞之芳香，嘗之微甜，其性味辛、溫，有溫中開胃、去寒療疝的功效。

白術，除濕益燥，和中易氣，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，和胃，生津液，其利于增強人的食欲及免疫力。

甘草，味至甘，得中和之性，有調補之功，具有補脾益氣，祛痰止咳，緩急止痛，清熱解毒，調和諸藥的作用。

貝母具有清熱化痰止咳之功，貝母與甘草等一起使用，對于胃腸疾病具有良好功效。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

（一）鮮而不腥：制作水煮魚的工序中，魚肉的味道是靠腌出來的，一定要腌透，后續的再次調味效果不是很好，故本發明的腌魚料包原料配比合理，去腥效果好，可以使得魚肉完全去腥，且不會影響魚肉本身的鮮美；

（二）麻辣鮮香、美味綿長：本發明從腌魚工序、制湯工序到熗鍋工序都配有或麻或辣的原料，且配合腌魚工序，可以實現魚肉和魚排的完全入味，并配有中藥材可以緩沖干辣對腸胃的刺激，故可以實現麻辣鮮香、美味綿長；

（三）健脾開胃，保健滋補：本發明的制湯料包中配備了甘草、貝母、羅漢果、白術、砂仁等中藥材，能夠明顯地緩解水煮魚的麻辣對人腸胃的刺激，不僅不會造成排便不暢或者嗓子疼，上火、生痰生熱，而且還可以健脾開胃，保健滋補。

?????（四）使用方便，省時省力：使用時，人們不需要花費很多精力在水煮魚的配料準備中，僅需按照本發明各種料包的順序進行操作，便可輕松烹飪出正宗的水煮魚，因此使用方便，省時省力；尤其適合不會烹飪或烹飪手藝不好的人群。

具體實施方式：

實施例一：水煮魚專用調料由腌魚料包、制湯料包、熗鍋料包組成，上述料包的原料組成及重量份數配比如下：