[發明專利]一種魚眼窩活性油脂的制備方法

有效

• 申請號: 201210101423.3
• 申請日: 2012-03-31
• 公開（公告）號: CN103131530A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 朱蓓薇;沈琳;秦磊;孫黎明;董秀萍;雷康;陶恒亮;姜鵬飛
• 申請（專利權）人: 大連工業大學;大連東霖食品有限公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/02
• 代理公司: 大連智慧專利事務所 21215
• 代理人: 劉琦

技術領域

本發明涉及魚眼窩物質的提取方法，更具體的說，涉及利用魚眼窩提取活性油脂的方法。

背景技術

從20世紀50年代以來，世界漁業總產量一直以6％-7％的速度增加，盡管漁業產量早已超過一億噸，但有近1/3的漁獲物未能被人類直接利用。我國水產品總量已經超過5200萬噸，已經連續20年成為世界漁業生產第一大國。魚頭是魚類加工過程中的主要下腳料，占據了魚總重量的15-30％左右。魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素，蛋白質的氨基酸模式接近于人體需要，脂肪酸中富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸和磷脂，具有一定的開發利用價值。

目前對魚頭的開發利用主要有以下途徑：①直接鮮凍或冰凍魚頭，做成魚頭火鍋等半成品，供應市場。這種方法主要針對部分魚頭，應用有限；②將魚頭干燥、粉碎，碾成魚骨粉，加工成動物飼料。這種方法雖然簡單，但生產的產品附加值較低；③從魚頭中回收蛋白質(肽)和魚油，開發出相關產品。這種方法近年來研究較多，但相關技術工藝尚未成熟，未真正實現大規模產業化應用。針對目前對魚頭利用水平不高，加工品技術含量低、附加值低等系列問題，急需尋找解決方案。

魚眼窩油脂含量高，尤其是海魚魚眼窩中含有大量的多不飽和脂肪酸，其中的ω-3高度不飽和脂肪酸系列(主要是DHA、EPA)具有特殊的生理功效：防治心血管疾病、抗炎、抗癌、增強免疫功能及促進幼畜生長發育等功效；特別是DHA對大腦發育、智力和記憶力的增長都有促進作用等，被譽為“腦黃金”和“聰明的原動力”，但人體不能自身合成DHA和EPA，只能從食物中攝取。另外，多不飽和脂肪酸具有廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。基于此，魚眼窩具有很高的開發前景。

發明內容

本發明旨在提供了一種高效的油脂的提取、分離技術，特別是采用了傳統漁業的廢棄物魚頭為原料制備魚油產品，為魚類廢棄物資源的利用開辟了新途徑，達到提升經濟效益的目的。

為了達到上述目的，本發明一種魚眼窩活性油脂的制備方法，包括如下步驟：

S1、原料獲取及處理：魚頭去除皮和骨頭，取眼窩肉，勻漿；

S2、向所述勻漿液中加入0.5～1.5倍體積的水；用300-800瓦超聲波處理所述勻漿液10-30分鐘；調pH為6-9；加入中性蛋白酶，在30-60℃下酶解；酶解后在90-100℃滅酶；

S3、再調pH為7-11；加入堿性蛋白酶，30-60℃酶解，酶解后在90-100℃滅酶，于＞＝5000×g離心10-30分鐘，獲得游離油、乳狀層、水層、沉淀層；其中，所述游離油即為魚眼窩活性油脂。

其中，優選方式下，魚頭取新鮮魚頭，也可選用冷凍保存、流水解凍的魚頭。此外，步驟S2中所述中性蛋白酶選用EC?3.4.23.6；步驟S3中所述堿性蛋白酶選用EC?3.4.21.14；所述中性蛋白酶和所述堿性蛋白酶的加入量均為所述勻漿液重量的0.1-2％，酶解時間均為1-3小時。步驟S2和S3中調節pH選用1-3M鹽酸或氫氧化鈉。而超聲波處理目的旨在增進酶解能力。

為了提高魚眼窩油脂的獲取效率，在步驟S3后，乳狀層與水層合并，經干燥、粉碎得干粉，再經超臨界二氧化碳萃取油脂，也得魚眼窩活性油脂。

超臨界二氧化碳萃取的具體要求為：萃取壓力15-35兆帕，萃取溫度30-50℃，CO₂流速5-20升/小時，萃取時間60-120分鐘；CO₂自下而上流經萃取器，提取液經減壓閥減壓后流經第一分離器，部分油脂在溫度35-45℃、壓力8-10兆帕沉淀于第一分離器底部；提取液經第一分離器減壓后進入第二分離器，剩余油脂在溫度25-35℃，壓力2-4兆帕下沉淀于第二分離器底部；收集合并油脂，得魚眼窩油脂。

此外，分離出油脂的CO₂，再經高壓泵壓縮成超臨界狀態，可重新進入萃取器循環使用。

本發明的產品具有營養價值高和多種功效，與現有技術相比本發明具有如下優點：

1、本發明涉及的操作過程簡單，不需要復雜的設備，適合工業化生產。

2、本發明采用超聲波輔助復合酶酶解技術，大大提高了油得率，提高了經濟效益。

3、本發明采用復合酶酶解-超臨界二氧化碳法提取魚眼窩油脂，提取過程中不使用有機溶劑，方法綠色、環保，油脂回收率高。

本發明充分利用魚加工過程中的大量的廢棄資源，運用生物技術和食品高新技術，解決了以往加工過程中提取率低、有機溶劑污染等技術難題，技術先進，所開發產品營養價值高。提供了一種高效的油脂的提取、分離技術，為魚類廢棄物資源的利用開辟了新途徑。