[發(fā)明專利]一種紅豆腐食品加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210101252.4
• 申請日: 2012-04-10
• 公開（公告）號: CN103355425A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃曉玉
• 申請（專利權(quán)）人: 黃曉玉
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種豆類豆腐食品加工方法。

背景技術(shù)

豆腐食品具有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐食品發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，但大都是以豆汁為原料，營養(yǎng)單一，口味單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種紅豆腐加工方法，在龐大的豆腐食品中增加一個營養(yǎng)豐富、口味獨特的新品種。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案：

一種紅豆腐加工方法，其特征在于：加工時原料組份重量比為

1、豆腐?????????????????????????7000克

2、新鮮雞血或鴨血或豬血?????????1000克

3、新鮮豬肉?????????????????????1000克

4、糯米??????????????????????????700克

5、辣椒面????????????????????????125克

6、味精??????????????????????????25克

7、食鹽??????????????????????????150克

8、豬膀胱1個

???所述的紅豆腐加工方法，其特征在于加工時按以下步驟進行

1、制作凍米僵：取適量糯米，去雜質(zhì)，淘凈，用水浸泡10-20小時后，濾干，用蒸籠蒸熟，取出后，浸入清水中攤開，使其快速冷至室溫，抖散，置于冷柜中或-2℃以下室外環(huán)境中冷凍8小時，取出晾曬24-36小時，使其含水量為17％左右即可；

2、制作肉丁：取新鮮肥肉適量，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm左右肉丁；

3、將豬膀胱洗凈并吹大，要求無異味，無破漏；

4、將備好的凍米僵、肉丁、豆腐、雞血、辣椒面、味精、食鹽等原料按上述重量比配備，放在一個容器中充分混合拌勻；

5、將拌勻后的混合物裝入豬膀胱內(nèi)扎緊封口；?

6、將裝有混合物的豬膀胱用麻繩系托，懸掛到室內(nèi)用煙火慢慢熏烤，或懸掛到室外充分日曬，待混合物80%水份蒸發(fā)，有適當(dāng)硬度后即得成品。

所述的紅豆腐加工方法，其特征在于：根據(jù)消費者偏好，可適當(dāng)增加或減少輔料比例，如偏辣者可增加辣椒面比例，偏甜者可減少辣椒面比例，并添加糖或其他甜味劑。

所述的紅豆腐加工方法，其特征在于：第6步混合物放在洗凈、吹大的豬膀胱內(nèi)。

所述的紅豆腐加工方法，其特征在于：第6步可在混合物凝固后，用刀子在豬膀胱上劃開幾道小口子，可以縮短熏烤或日曬時間。

本發(fā)明的優(yōu)點：通過上述方法加工的紅豆腐，經(jīng)蒸煮切片后光滑細膩，紅潤晶亮，像瑪瑙嵌珍珠，特別好看，聞起來很香，吃起來爽口香脆，有咀嚼感，營養(yǎng)豐富，口味獨特。

具體實施方式：

????實施例1

先按以下重量準(zhǔn)備原材料：

1、豆腐?????????????????????????????????7000克

2、新鮮雞血或鴨血或豬血?????????1000克

3、新鮮豬肉???????????????????????????1000克

4、糯米??????????????????????????????????700克

5、辣椒面???????????????????????????????125克

6、味精??????????????????????????????????25克

7、食鹽??????????????????????????????????150克

8、豬膀胱1個

??再按以下步驟進行加工：

1、制作凍米僵：取適量糯米，去雜質(zhì)，淘凈，用水浸泡10-20小時后，濾干，用蒸籠蒸熟，取出后，浸入清水中攤開，使其快速冷至室溫，抖散，置于冷柜中或-2℃以下室外環(huán)境中冷凍8小時，取出晾曬24-36小時，使其含水量為17％左右即可；

2、制作肉丁：取新鮮肥肉適量，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm左右肉丁；

3、將豬膀胱洗凈并吹大，要求無異味，無破漏；

4、將備好的凍米僵、肉丁、豆腐、雞血、辣椒面、味精、食鹽等原料按上述重量比配備，放在一個容器中充分混合拌勻；

5、將拌勻后的混合物裝入豬膀胱內(nèi)扎緊封口；?

6、將裝有混合物的豬膀胱用麻繩系托，懸掛到室內(nèi)用煙火慢慢熏烤，待混合物80%水份蒸發(fā)，有適當(dāng)硬度后即得成品，為了縮短熏烤時間，在混合物凝固后，用刀子在豬膀胱上劃開幾道小口子。